Suba x Itsuo Doi Damask Gyuto 240 mm

Doi-familien

Før vi kommer til de tekniske detaljer, vil jeg fortælle historien bag denne kniv. I over 10 år har jeg fulgt Doi-familiens arbejde og altid set med stor respekt på deres håndværk. Det gælder fra farfar Kazuo Doi, til Keijiro Doi (far), som gik bort i 2017, men nåede at blive en af de mest respekterede knivsmede i Japan, og nu Itsuo Doi, som fører familiens håndværk og tradition videre. Alle tre har opnået master-graden inden for deres håndværk (Dento Kogeshi).

Specielt de to seneste generationer har haft fokus på at smede knive i blåt stål ved lave temperaturer. Det er utroligt krævende, men giver knive, der både holder skarpheden længe og samtidig er nemme at slibe.

Kniven kommer med Suba-indgravering på forsiden og med 青一鋼 (Blå 1 stål) samt Doi Sans mærke stemplet på bagsiden.

Mødet med Itsuo Doi

Gennem en fælles veninde mødte jeg på en tur til Japan Itsuo Doi, så hans værksted og arbejde, og der var arrangeret en hyggelig og uformel middag samme aften. Selvom middagen var afslappet, er der alligevel noget gravitas, når en så prominent skikkelse i branchen sidder til bords.

Vores veninde præsenterede nogle knive, jeg (Steffen) havde arbejdet på, og jeg må indrømme, at jeg voksede et par centimeter, da Doi-san blev imponeret over mit arbejde. Jeg fortalte ham, at jeg altid havde drømt om at arbejde på nogle af hans råblade og lave dem til færdige knive. Han sagde, at hvis mit arbejde holdt dette niveau, ville han klart sige ja.

Efter cirka et års ventetid har jeg nu modtaget de første blade, hvor denne kniv nu er færdiggjort. Det er ikke mange blade jeg har modtaget og kun 2 af disse med damask-cladding og kun én af nu lavet færdig!

Igennem mange år har familien nærmest været “tilknyttet” ét knivfirma, som de producerede for, og derfor betyder det ekstra meget, at jeg nu har mulighed for at arbejde på nogle af disse blade.

Blå-1 / Ao-1 Stål

Blå-1 stål er en af de traditionelle japanske ståltyper, og her er det smedet af en af branchens bedste. Kernen er Aogami 1 / blåt-1 stål, omgivet af håndlamineret damask-cladding. Dette giver kniven mulighed for at udvikle en flot patina med tiden, men den kan også ruste, hvis den ikke passes ordentligt.

Jeg har lagt ekstra arbejde i at runde ryggen, ago (der hvor pegefingeren hviler), samt generelt skabe en smuk og glidende overgang fra det bløde jern til det hårde kernestål.

Skæfte

Kniven kan fås med forskellige eksklusive skafter. Standardmulighederne inkluderer:

• Eg

• Wenge / Rosewood

• Oliven / Ibenholt mm.

 Som kunde kan du vælge det skæfte, du ønsker, ved at kontakte Suba Knives / Steffen.

Det med “småt”

Alle knive er håndlavede, og der kan derfor være små variationer i farve og udtryk. Kniven bør ikke bruges på hårde emner som frosne fødevarer eller ben, og den må aldrig komme i opvaskemaskinen.

Passer du godt på din kniv, vil den belønne dig med præcision og skarphed i mange år.

Bemærk

Denne kniv er én af sin slags, og det er uvist, om der kommer flere, da der kun lige nu er ét råblad mere. Årsagen er, at jeg kun meget sjældent kan få fat i råblade fra smeden. Kniven står mit hjerte nært – kontakt mig gerne, hvis du har spørgsmål eller kommentarer.

Billederne viser den præcise kniv, der er til salg.