Før vi kommer til de tekniske detaljer, vil jeg fortælle historien bag denne kniv. I over 10 år har jeg fulgt Doi-familiens arbejde og altid set med stor respekt på deres håndværk. Det gælder fra farfar Kazuo Doi, til Keijiro Doi (far), som gik bort i 2017, men nåede at blive en af de mest respekterede knivsmede i Japan, og nu Itsuo Doi, som fører familiens håndværk og tradition videre. Alle tre har opnået master-graden inden for deres håndværk (Dento Kogeshi).

Specielt de to seneste generationer har haft fokus på at smede knive i blåt stål ved lave temperaturer. Det er utroligt krævende, men giver knive, der både holder skarpheden længe og samtidig er nemme at slibe.

Kniven kommer med Suba-indgravering på forsiden og med 青一鋼 (Blå 1 stål) samt Doi Sans mærke stemplet på bagsiden.

Mødet med Itsuo Doi

Gennem en fælles veninde mødte jeg på en tur til Japan Itsuo Doi, så hans værksted og arbejde, og der var arrangeret en hyggelig og uformel middag samme aften. Selvom middagen var afslappet, er der alligevel noget gravitas, når en så prominent skikkelse i branchen sidder til bords.

Vores veninde præsenterede nogle knive, jeg (Steffen) havde arbejdet på, og jeg må indrømme, at jeg voksede et par centimeter, da Doi-san blev imponeret over mit arbejde. Jeg fortalte ham, at jeg altid havde drømt om at arbejde på nogle af hans råblade og lave dem til færdige knive. Han sagde, at hvis mit arbejde holdt dette niveau, ville han klart sige ja.

Efter cirka et års ventetid har jeg nu modtaget de første blade, hvor denne kniv nu er færdiggjort. Det er ikke mange blade jeg har modtaget og kun 2 af disse med damask-cladding og kun én af nu lavet færdig!

Igennem mange år har familien nærmest været “tilknyttet” ét knivfirma, som de producerede for, og derfor betyder det ekstra meget, at jeg nu har mulighed for at arbejde på nogle af disse blade.

Blå-1 / Ao-1 Stål

Blå-1 stål er en af de traditionelle japanske ståltyper, og her er det smedet af en af branchens bedste. Kernen er Aogami 1 / blåt-1 stål, omgivet af håndlamineret damask-cladding. Dette giver kniven mulighed for at udvikle en flot patina med tiden, men den kan også ruste, hvis den ikke passes ordentligt.

Jeg har lagt ekstra arbejde i at runde ryggen, ago (der hvor pegefingeren hviler), samt generelt skabe en smuk og glidende overgang fra det bløde jern til det hårde kernestål.

Skæfte

Kniven kan fås med forskellige eksklusive skafter. Standardmulighederne inkluderer:

• Eg

• Wenge / Rosewood

• Oliven / Ibenholt mm.

 Som kunde kan du vælge det skæfte, du ønsker, ved at kontakte Suba Knives / Steffen.

Det med “småt”

Alle knive er håndlavede, og der kan derfor være små variationer i farve og udtryk. Kniven bør ikke bruges på hårde emner som frosne fødevarer eller ben, og den må aldrig komme i opvaskemaskinen.

Passer du godt på din kniv, vil den belønne dig med præcision og skarphed i mange år.

Bemærk

Denne kniv er én af sin slags, og det er uvist, om der kommer flere, da der kun lige nu er ét råblad mere. Årsagen er, at jeg kun meget sjældent kan få fat i råblade fra smeden. Kniven står mit hjerte nært – kontakt mig gerne, hvis du har spørgsmål eller kommentarer.

Billederne viser den præcise kniv, der er til salg.

The post Suba x Itsuo Doi Damask Gyuto 240 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba Aki-serien er opkaldt efter den unge og dygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, som står bag selve smedearbejdet på knivene. Furukawa har tidligere arbejdet hos Nigara Hamono i Aomori, som er kendt for deres flotte og teknisk stærke knive. I dag er han selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted, hvor han lejer sig ind og fortsætter sin udvikling som smed.

Før han begyndte som smed, arbejdede Furukawa i en knivbutik på Tokyos berømte køkkengade Kappabashi Dori, hvor han hjalp kokke med at finde de helt rigtige knive. Det var her interessen for håndværket for alvor blev vakt, og senere førte det til en lærlingeplads og en karriere som smed.

Jeg har mødt Furukawa-san mange gange – både i Japan og her på værkstedet på Frederiksberg – og det er altid en fornøjelse at opleve hans passion, nørderi og respekt for faget.

Min drøm om stone-wash-finish

I mange år har jeg haft en drøm om at lave en serie knive med en stone-wash-finish, som man kender det fra fx bestik. Flere af mine knivvenner kan bekræfte, at jeg har eksperimenteret med det her på værkstedet gennem længere tid. Nu er det endelig lykkedes at få et resultat, jeg er virkelig glad for – og Suba Aki-serien er resultatet.

Gin-3 / Sølv-3 Stål

Den 240 mm lange Gyuto er smedet i rustfrit Gin-3 stål, som både Furukawa og jeg sætter stor pris på. Det er et stål med en rigtig fin balance mellem skarphed, holdbarhed og nem vedligeholdelse. Klingerne har en rustfri cladding og er derfor helt rustfri under normale forhold.

Efter råbladene er formet og tyndet, bliver de afsyret og stone-washed, hvilket giver den rå og rustikke overflade, der kendetegner serien.

En Gyuto på 240 mm giver lidt ekstra længde og en naturlig, glidende skærebevægelse. Den er ideel til både kød, fisk og grøntsager og fungerer perfekt som den primære kokkekniv i køkkenet – både når der skal arbejdes præcist, og når der skal laves større mængder.

Skæfte af brændt eg

Til denne serie har jeg valgt skæfter i brændt eg fra Fukushima, som understøtter den rå stil og giver et solidt, naturligt udtryk. Formen er oktagonal, men uden skarpe kanter, og den ligger behageligt i hånden for både højre- og venstrehåndede.

Det med “småt”

Alle knive i serien er håndlavede, og der kan derfor være variationer i farvetoner og udtryk i skæfterne.
Kniven bør ikke bruges på hårde emner som frosne fødevarer eller ben – og den skal aldrig i opvaskemaskinen.

Passer du godt på din Gyuto, får du en pålidelig og skarp arbejdskammerat i mange år fremover.

The post Suba Aki Gyuto 240 mm appeared first on SUBA Knives.

Når vi taler om japanske knive, træder ægtheden klart frem, især når de er skabt af det fornemme hvidt-1 stål. Dette stål betragtes af mange kokke og kniventusiaster som det mest rene, da det hovedsageligt består af kulstof (ca. 1,3%) og jern. Takket være stålets utroligt fine struktur opnår hvidt-1 stål en bemærkelsesværdig skarphed, der gør det til en sand fornøjelse at arbejde med.

Hvidt-stål er en form for kulstofstål, hvilket betyder, at det ikke er rustfrit. I dette tilfælde er semi-rustfrit stål brugt til de omgivende lag, så det kun er selve æggen på kniven, der vil udvikle en patina over tid.

En Fantastisk Allround-Kniv

Vores 180 mm Gyuto-kniv er en imponerende kokkekniv med en alsidig længde, der gør den ideel til en lang række køkkenopgaver. Fantastisk alternativ til santoku-kniven, men med den klassiske gyuto-form.

Den er skabt af vores talentfulde samarbejdspartnere i Tosa, på Shikoku-øen i Japan. Denne ø er kendt, ikke kun for at huse en af Japans knivbyer, men også for sin legendariske pilgrimsrute. Dette er en sand hyldest til japansk håndværk!

Pas Godt På Din Kniv

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at bearbejde ekstremt hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende

The post Suba Shiro Gyuto 180 mm Eg appeared first on SUBA Knives.

Suba Aki er en ny serie der er opkaldt efter den unge, superdygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, der er manden bag smededelen af knivene i serien. Han har en fortid ved Nigara Hamono, som holder til i Aomori-området og er kendt for deres utroligt gode og smukke knive. Nu er han gået selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted hvor han lejer sig ind.

Furukawa kender knivbranchen i Japan utroligt godt og har i sine yngre dage guided Tokyos kokke til at finde de bedste knive da han arbejdede i en knivbutik på den kendte køkkengade Kappabashi Dori i Tokyo, og sidenhen gik han altså i lære.

Jeg har flere gange mødt Furukawa San og det er altid en stor fornøjelse at mærke hans passion og nørderi omkring knive. Jeg har også flere gange budt ham velkommen her på værkstedet på Frederiksberg.

Jeg har i mange år haft en drøm om at lave nogle knive med en stone-wash-finish som man kender det fra feks bestik. Det kan flere af mine kniv-venner bekræfte at jeg har lavet prøver på gennem mange år, men nu er det endeligt lykkedes at få et resultat jeg synes spiller max.

K-tip Gyuto / Kokkekniv 210 mm

K-tip står egentligt for Kiritsuke-tip, hvilket bare begynder afskåret spidst og det giver jo egentligt meget god mening.

Kan du godt lide den klassiske kokkekniv, men samtidigt gerne vil have en god spids til de mere delikate arbejde, så har du hermed fundet en fantastisk kniv til dig. Den fungerer til langt de meste i køkkenet og er hurtigt blevet en af mine helt store farvoritter derhjemme.

Sørg for ikke at skære i ben, frosne sager og ingen opvaskemaskine, så har du en kniv der holder sig skarp længe og er en sand kammerat i køkkenet.

Gin-3 / Sølv-3 Stål

Det rustfrie Gin-3 stål er altid en stor fornøjelse at arbejde med, og heldigvis er det også et af Akihito Furukawas favoritter. Disse blade har en rustfri cladding så altså er de helt rustfrie under normale forhold. Efter råbladene er tyndet mm. afsyres de og derefter stone-wash´es de så de får et super fedt rustikt udtryk.

Skæfte af Brændt Eg

Jeg har valgt et flot skæfte i brændt eg fra Fukushima til denne serie, der også underbygger den rå stil. Det passer til både højre og venstrehåndede og trods at være oktagonalt, ikke er skarpt.

Det Med “Småt”

Vær opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

The post Suba Aki K-tip Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba Aki er en ny serie der er opkaldt efter den unge, superdygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, der er manden bag smededelen af knivene i serien. Han har en fortid ved Nigara Hamono, som holder til i Aomori-området og er kendt for deres utroligt gode og smukke knive. Nu er han gået selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted hvor han lejer sig ind.

Furukawa kender knivbranchen i Japan utroligt godt og har i sine yngre dage guided Tokyos kokke til at finde de bedste knive da han arbejdede i en knivbutik på den kendte køkkengade Kappabashi Dori i Tokyo, og sidenhen gik han altså i lære.

Jeg har flere gange mødt Furukawa San og det er altid en stor fornøjelse at mærke hans passion og nørderi omkring knive. Jeg har også flere gange budt ham velkommen her på værkstedet på Frederiksberg.

Jeg har i mange år haft en drøm om at lave nogle knive med en stone-wash-finish som man kender det fra feks bestik. Det kan flere af mine kniv-venner bekræfte at jeg har lavet prøver på gennem mange år, men nu er det endeligt lykkedes at få et resultat jeg synes spiller max.

Gyuto / Kokkekniv 210 mm

Uanset om du ønsker at omtale det som en gyuto eller en kokkekniv, så får du her en fantastisk allround kniv på 210 mm blad. Det er en størrelse som de fleste fortrækker. Den kan bruges til det meste og er virkelig en fornøjelse at arbejde med.

Sørg for ikke at skære i ben, frosne sager og ingen opvaskemaskine, så har du en kniv der holder sig skarp længe og er en sand kammerat i køkkenet.

Gin-3 / Sølv-3 Stål

Det rustfrie Gin-3 stål er altid en stor fornøjelse at arbejde med, og heldigvis er det også et af Akihito Furukawas favoritter. Disse blade har en rustfri cladding så altså er de helt rustfrie under normale forhold. Efter råbladene er tyndet mm. afsyres de og derefter stone-wash´es de så de får et super fedt rustikt udtryk.

Skæfte af Brændt Eg

Jeg har valgt et flot skæfte i brændt eg fra Fukushima til denne serie, der også underbygger den rå stil. Det passer til både højre og venstrehåndede og trods at være oktagonalt, ikke er skarpt.

Det Med “Småt”

Vær opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

The post Suba Aki Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba AO-Super er resultatet af utallige forsøg og finpudsning for at opnå den ultimative knivserie. Med hjælp fra dygtige venner i både Danmark og Japan er det endelig lykkedes at skabe en serie, der lever op til mine højeste forventninger – og hold nu op, hvor er jeg stolt af resultatet!

Denne eksklusive serie fremstilles kun i begrænset antal, og der kan være lange perioder, hvor den er udsolgt. Hvis du ønsker en unik kniv med exceptionelle skæreegenskaber, er dette din chance.

Her får du en fantastisk gyuto / Kokkekniv til de lidt større opgaver i køkkenet. Tilpas med vægt bag og om det er større kålhoved, selleri eller protein den skal klare, så bliver det gjort med braveur.

AO-Super Stål – Utrolig Skarphed

Kernen i denne knivserie består af Ao-Super stål, også kendt som Blåt-Super, en af de fineste japanske ståltyper. Med et kulstofindhold på hele 1,45 % bevarer kniven sin skarphed utroligt længe. For ekstra beskyttelse er klingen omgivet af rustfrit stål (cladding) og slebet ultratyndt, så den skærer som en drøm.

Knivene er smedet af Hiroki Kobayashi i Seki, Japan – en mester, jeg lærte at kende gennem mine år i Japan, og hvis håndværk jeg altid har beundret.

Unik Finish & Mørkt, Raffineret Udtryk

Normalt polerer og glasblæser jeg mine knive (kasumi eller bokashi-finish), men denne serie fortjente noget ekstraordinært. Derfor er klingen afsyret, hvilket giver den en dyb mørk finish og fremhæver lamineringslinjen mellem det bløde og hårde stål. Resultatet er en visuel perle, der virkelig skal opleves i virkeligheden!

Baikoku Skæfte – Håndværk fra Japan

Skæftet er fremstillet i brændt eg (Baikoku) fra Fukushima, Japan, og komplementerer det mørke blad på smukkeste vis. Det ottekantede design sikrer et behageligt greb for både højre- og venstrehåndede.

Vigtige Detaljer

Da knivene er håndlavede, kan der forekomme variationer i farve og træstruktur. For at bevare skarpheden og levetiden bør de ikke anvendes på frosne fødevarer eller ben og aldrig komme i opvaskemaskinen. Med den rette pleje vil din japanske kniv være en trofast følgesvend i dit køkken i mange år.

Bestil din Suba AO-Super i dag og oplev ægte japansk knivhåndværk!

The post Suba Ao-Super Gyuto 240 mm appeared first on SUBA Knives.

Damask, Damaskus, Suminagashi – kært barn har mange navne. Disse betegnelser dækker over den samme smedeteknik, hvor stål foldes eller lægges i lag for at skabe et unikt mønster. Mange forbinder Damaskus-stål med uovertruffen kvalitet, men sandheden er, at antallet af lag ikke gør kniven bedre – det er først og fremmest en æstetisk detalje. Og hvilken detalje! Det tilføjer en eksklusiv finish til enhver knivsamling, og det er netop derfor, jeg elsker det.

Sumi-serien – Min Hyldest til Håndværket

I en branche fyldt med buzzwords og salgsgas vil jeg hellere give dig den rene sandhed og dele min passion for knivhåndværk. Derfor har jeg skabt Sumi-serien – opkaldt efter det gamle japanske ord for Damaskus-mønster, Suminagashi. En serie, der ikke lover magi, men leverer håndværk i absolut topklasse.

Hvad Gør Sumi Gyuto-Kniven Unik?

• Materiale: Fremstillet af rustfrit VG-10 stål – elsket af knivmagere for dets kombination af skarphed, holdbarhed og let vedligeholdelse.
• Design: Det smukke damaskus-mønster skaber en visuel dybde, der får kniven til at skille sig ud. Jeg har bevaret en let ru overflade, som efterfølgende er poleret op for en unik finish.
• Skæfte: Fremstillet af Wenge og rosentræ. Det giver en varm, naturlig følelse og et komfortabelt greb. Skæfterne kan variere en del i årestruktur og farve.
• Anvendelse: Gyuto-kniven er den ultimative allround-køkkenkniv. Oprindeligt designet til store stege, men i dag anvendt til alt fra grøntsager til kød. Med en længde på 210 mm er den alsidig og perfekt afbalanceret – specielt når den kombineres med en Petty-kniv.

Vedligeholdelse – Sådan Bevarer Du Din Kniv i Perfekt Stand

For at sikre, at din kniv holder i mange år, anbefaler jeg:

• Aldrig i opvaskemaskinen! Håndvask altid med varmt vand og mild sæbe.
• Undgå hårde materialer. Skær ikke i frosne fødevarer eller ben.
• Opbevaring. Brug en knivmagnet eller en beskyttende skede for at bevare skarpheden.

Sumi Gyuto-kniven er skabt til dem, der værdsætter ægte håndværk. Hver eneste detalje er gennemtænkt for at give dig en kniv, der er lige så funktionel, som den er smuk.

Er du klar til at opgradere dit køkken? Bestil din Sumi Gyuto-kniv i dag!

The post Suba Sumi Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Jeg er super stolt af at kunne tilbyde denne serie bestående af Petty, Santoku og Gyuto, lavet i det rustfrie AUS-10 stål, som holder skarpheden dejligt længe og jeg har, som altid, lagt stort arbejde i at tynde bladene så de glider så let som ingenting igennem de forskellige emner du skærer. Kniven er også i sig selv meget tynde, så ikke just en begynderkniv eller “beater” men en utroligt skarp makker du kan have i mange år! Knivene i denne serie har en smule mere buet profil end vores andre knive, specielt fantastisk hvis du foretrækker at vugge med kniven (rock-chopping)

Skæftet er lavet i utroligt smukt Oliventræ og Ibenholt, og jeg synes selv det fungerer fantastisk godt til knivene. Det er oktagonalt, og fungerer både til højre og venstrehåndede. Selv med våde hænder har du et super godt greb.

Steffen og Suba Knives: Dedikation til Ægte Håndværk

Kniven her er en gyuto / Kokkekniv på 210 mm som er det mest udbredte størrelse. En størrelse som er super god til langt de fleste opgaver i køkkenet, uanset om du arbejder i michelinkøkken eller blot er ambitiøs hjemmekok.

Hver kniv er omhyggeligt formet, slebet, poleret, indgraveret og forsynet med skaft på Frederiksberg af Steffen. Imponerende, ikke sandt? Håndværket er alt for Suba Knives.

Pas Godt På Kniven, Og Du Har Den Længe

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende.

The post Suba AUS10 Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Jeg har lagt meget tid, koncentration og virkelig gjort mig umage for at tynde denne kniv ind, polere op, rundet ryggen, choil (stykker mod ved skæfte, mod din pegefinger) mm. (se billeder) Så du får et ægte unikum. En knivkyndig kunde har sammenliget skæreoplevelsen af den med de utroligt populære (og meget kostbare) Jiro-knive.

Hvis det ønskes kan jeg tilsende køber lidt billeder fra smede processen fra Japan, da der desværre er max på 4 billeder på webshoppen her.

Kniven står mit hjerte nært, og kontakt mig gerne hvis der er spørgsmål eller kommentarer. – Billederne af kniven er af nøjagtigt den der er til salg.

GIN-3 Stål

Ginsan (også kendt som Gin-3 eller Sølv #3) er et rustfrit stål med et kulstofindhold på 1% og 14% krom. Det bevarer de karakteristiske egenskaber ved japansk kulstofstål og har en hårdhed, der minder om feks. Shirogami #2, men med den fordel, at det er rustfrit. Ginsan nem at slibe og kombinerer kulstofstålets karakter med rustfri fordele, hvilket gør det til et fremragende valg for dem, der ønsker en japansk kulstofståls kniv, der er nem at vedligeholde. Alt i alt fantastisk stål der er nemt at vedligeholde og i dette tilfælde omgivet med adskellige lag blødere stål, der fremstår utroligt smukt efter jeg har tyndet ind, poleret op, glasblæst og meget mere.

Skæfte af Oliventræ og Ibenholt

Skæftet på denne unikke kniv er oktagonalt og lavet i Oliventræ og Ibenholt. Utroligt smukt udført med godt med liv i træet som harmonerer fantastisk med damasken på bladet. Skæftet af lavet af de utroligt dygtige skæftemagere lige ledes i Sanjo, hvor kniven også er smedet.

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

The post Suba x Nigara Hamono Gin-3 Gyuto 200 mm appeared first on SUBA Knives.

Jeg har ventet længe (ca. ét år) på at modtage disse knive og det er et fantastisk eksempel på Mazaki sans smukke arbejde! Det er også nogle knive der bla. pga den lange ventetid er udsolgt stort set overalt. – Lavet i hans yndlingsstål shirogami-2 / Hvidt-2 som er et traditionelt carbonsstål og med en kappe (cladding) af jern vil kniven få en fantastisk flot patina. Knivene jeg her kan tilbyde jer, med navnet Hon San Mai, henviser til at han selv har smedet det hårde og bløde stål fra begyndelsen, i stedet for at få det som prelaminerede barer, som man i nogle tilfælde ser. Altså endnu en understegning af Mazakis håndværk! Skæfterne er oktagonale og lavet i Magnolia og Valnød.

Mazaki San: En En-Mands-Hær i Japansk Knivhåndværk

Mazaki er en af de få knivmagere i Japan der både smeder og sliber selv inhouse. Den unge knivmager der har taget branchen med storm laver simpelthen det hele fra sit ydmyge værksted i det nordlige Japan. Gennem mine (Steffen) gode kontakter og at jeg et pra gange har haft fornøjelsen af at møde Mazaki San, har jeg fået muligheden for at importere lidt af hans knive.

Utroligt lækker kvalitet med sans for detaljen. De er super flot tamperet, rundet i ryggen samt choil og kasumi-poleringen er super flot lavet, og overgangen fra det hårde til det bløde stål (Hagane til Jigane) fremstår super flot og “misty” Resten af kniven har kiri-migaki-finish, som jeg selv husker tilbage til med stor frustration når jeg skulle lave på værkstederne i Japan. Det er bestemt ikke nemt at gøre ordentligt og Mazaki mestre det virkeligt.

En Kiritsuke gyuto / K-tip Kokkekniv (kært barn..) på 240 mm altså en stor gyuto / Kokkekniv, en størrelse som mange synes er fantastisk til feks stege, men som nogen også vil finde en smule intimiderende og uhandy, derfor ikke en størrelse som jeg vil anbefale som den første i knivsættet, men har du feks en 210 mm og savner liiiige, det ekstra, så er dette en fantastisk kniv til dig.

Har du lyst til at prøve kniven inden køb, er du velkommen på værkstedet til at “sparke dæk”

Al Det Med “Småt”

Bemærk venligst, at vores knive ikke tåler opvaskemaskine og bør ikke bruges på super hårde emner såsom frosne ting og ben. Desuden er vores knive håndlavede, og farver på træ m.m. kan variere, men det er netop det, der gør dem unikke. Så forkæl dig selv med en japansk kniv fra vores kollektion og opgrader dit køkken med stil og funktionalitet!

The post Mazaki Shiro 2 Migaki K-tip Gyuto 240mm (Hon san mai) appeared first on SUBA Knives.

Jeg har ventet længe (ca. ét år) på at modtage disse knive og det er et fantastisk eksempel på Mazaki sans smukke arbejde! Det er også nogle knive der bla. pga den lange ventetid er udsolgt stort set overalt. – Lavet i hans yndlingsstål shirogami-2 / Hvidt-2 som er et traditionelt carbonsstål og med en kappe (cladding) af jern vil kniven få en fantastisk flot patina. Knivene jeg her kan tilbyde jer, med navnet Hon San Mai, henviser til at han selv har smedet det hårde og bløde stål fra begyndelsen, i stedet for at få det som prelaminerede barer, som man i nogle tilfælde ser. Altså endnu en understegning af Mazakis håndværk! Skæfterne er oktagonale og lavet i Magnolia og Valnød.

Mazaki San: En En-Mands-Hær i Japansk Knivhåndværk

Mazaki er en af de få knivmagere i Japan der både smeder og sliber selv inhouse. Den unge knivmager der har taget branchen med storm laver simpelthen det hele fra sit ydmyge værksted i det nordlige Japan. Gennem mine (Steffen) gode kontakter og at jeg et pra gange har haft fornøjelsen af at møde Mazaki San, har jeg fået muligheden for at importere lidt af hans knive.

Utroligt lækker kvalitet med sans for detaljen. De er super flot tamperet, rundet i ryggen samt choil og kasumi-poleringen er super flot lavet, og overgangen fra det hårde til det bløde stål (Hagane til Jigane) fremstår super flot og “misty” Resten af kniven har kiri-migaki-finish, som jeg selv husker tilbage til med stor frustration når jeg skulle lave på værkstederne i Japan. Det er bestemt ikke nemt at gøre ordentligt og Mazaki mestre det virkeligt.

En Kiritsuke gyuto / K-tip Kokkekniv (kært barn..) på 210 mm er den mest udbredte størrelse når det kommer til Kokkeknive, og er en størrelse hvor du både vil kunne skære en steg ud samt arbejde med langt de fleste andre opgaver.

Har du lyst til at prøve kniven inden køb, er du velkommen på værkstedet til at “sparke dæk”

Al Det Med “Småt”

Bemærk venligst, at vores knive ikke tåler opvaskemaskine og bør ikke bruges på hårde emner såsom frosne ting og ben. Desuden er vores knive håndlavede, og farver på træ m.m. kan variere, men det er netop det, der gør dem unikke. Så forkæl dig selv med en japansk kniv fra vores kollektion og opgrader dit køkken med stil og funktionalitet!

The post Mazaki Shiro 2 Migaki K-tip Gyuto 210mm (Hon san mai) appeared first on SUBA Knives.

Jeg har ventet længe (ca. ét år) på at modtage disse knive og det er et fantastisk eksempel på Mazaki sans smukke arbejde! Det er også nogle knive der bla. pga den lange ventetid er udsolgt stort set overalt. – Lavet i hans yndlingsstål shirogami-2 / Hvidt-2 som er et traditionelt carbonsstål og med en kappe (cladding) af jern vil kniven få en fantastisk flot patina. Knivene jeg her kan tilbyde jer, med navnet Hon San Mai, henviser til at han selv har smedet det hårde og bløde stål fra begyndelsen, i stedet for at få det som prelaminerede barer, som man i nogle tilfælde ser. Altså endnu en understegning af Mazakis håndværk! Skæfterne er oktagonale og lavet i Magnolia og Valnød.

Mazaki San: En En-Mands-Hær i Japansk Knivhåndværk

Mazaki er en af de få knivmagere i Japan der både smeder og sliber selv inhouse. Den unge knivmager der har taget branchen med storm laver simpelthen det hele fra sit ydmyge værksted i det nordlige Japan. Gennem mine (Steffen) gode kontakter og at jeg et pra gange har haft fornøjelsen af at møde Mazaki San, har jeg fået muligheden for at importere lidt af hans knive.

Utroligt lækker kvalitet med sans for detaljen. De er super flot tamperet, rundet i ryggen samt choil og kasumi-poleringen er super flot lavet, og overgangen fra det hårde til det bløde stål (Hagane til Jigane) fremstår super flot og “misty” Resten af kniven har kiri-migaki-finish, som jeg selv husker tilbage til med stor frustration når jeg skulle lave på værkstederne i Japan. Det er bestemt ikke nemt at gøre ordentligt og Mazaki mestre det virkeligt.

En Kiritsuke gyuto / K-tip Kokkekniv (kært barn..) på 180 mm er en super lækker størrelse og et rigtig godt alternativ til den klassiske santoku. Altså en kniv der kan lidt af det hele, i dette tilfælde tyndet super flot ind og glider godt igennem langt de fleste råvarer. Helt klart en type og størrelse kniv der passer ind i de fleste sæt.

Har du lyst til at prøve kniven inden køb, er du velkommen på værkstedet til at “sparke dæk”

Al Det Med “Småt”

Bemærk venligst, at vores knive ikke tåler opvaskemaskine og bør ikke bruges på super hårde emner såsom frosne ting og ben. Desuden er vores knive håndlavede, og farver på træ m.m. kan variere, men det er netop det, der gør dem unikke. Så forkæl dig selv med en japansk kniv fra vores kollektion og opgrader dit køkken med stil og funktionalitet!

The post Mazaki Shiro 2 Migaki K-tip Gyuto 180mm (Hon san mai) appeared first on SUBA Knives.

En kniv som er lavet i det traditionelle Hvidt-1 stål som er anset som det reneste og mest ædle stål i Japan, der er perfekt til at holde skarpheden længe og får en super flot patina. Stålets fine struktur giver en utrolig skarphed og gør det til en ren fornøjelse at arbejde med, især når det slibes på sten og vedligeholdes på læder.

 210 mm Gyuto

Gyuto er den klassiske allround kniv til alle køkkenopgaver og har i manges øjne den perfekte størrelse på 210 mm. Ikke for lille, og ikke for stor. Gyuto er også den type kniv mange tænker på når de tænker “køkkenkniv”, den bliver også kaldet kokkekniv på dansk og klarer stort set alle opgaver i køkkenet.

Håndværk fra Tosa, Japan: Kærlighed og Omhu i Detaljen

Vores knive er lavet af vores gode venner i Tosa på Shikoku-øen i Japan, som er kendt for deres legendariske pilgrimsrute. Deres fantastiske håndværk er tydeligt i hver detalje på vores knive, og de er lavet med kærlighed og omhu.

Unik Patina og Smukt Design

Kniven er lavet i carbon-stålet hvidt-1 som ikke er rustfrit, og clad´en (De omkringliggende lag) er rustfrie så kniven vil få en super flot patina.

Al Det Med “Småt”

Bemærk venligst, at vores knive ikke tåler opvaskemaskine og bør ikke bruges på super hårde emner såsom frosne ting og ben. Desuden er vores knive håndlavede, og farver på træ m.m. kan variere, men det er netop det, der gør dem unikke. Så forkæl dig selv med en japansk kniv fra vores kollektion og opgrader dit køkken med stil og funktionalitet!

The post Suba Shiro Gyuto / Kokkekniv 210 mm, Eg appeared first on SUBA Knives.

Dette er ikke en serie jeg kommer til at lave mange af, der kan sagtens være lange perioder hvor den er udsolgt.

AO-Super Stål

Ao-Super er navnet på stålet som danner kernen i denne knivserie, AO Super er også kaldet Blåt-Super og er en utrolig ståltype. Den indeholer hele 1,45% Carbon hvilket gør den holder skarpheden utroligt længe. På denne serie er der lagt rustfri stål uden omkring (såkaldt cladding) og de er tynder super slankt ind så de skærer som en drøm.

Knivene er smedet af Hiroki Kobayashi i Seki, som jeg lærte at kende gennem mine år i Japan og jeg har altid været vild med hans fantastiske arbejde.

Normalt når jeg producerer på værkstedet, polerer jeg knivene op og glasblæser dem (såkaldt kasumi el. Bokashi-finish), men i dette tilfælde synes jeg også at der skulle ske noget ekstraordinært, så jeg har afsyret dem hvilket giver det mørke udtryk i kniven og lamineringslinjen/overgangen fra det bløde til det hårde stål fremstår nærmest funklende. De skal virkelig ses i virkelighen. En fryd for øjenene!

Baikoku skæfte

Skæfterne er lavet i Fokushima i Japan og er lavet i brændt eg også kaldet Baikoku, og jeg synes det matcher det mørke blad utroligt godt! Skæftet er 8 kantet så det passer både til højre og venstrehåndede.

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Ao-Super Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Tokaji San har smedet knivene i det traditionelle blåt-1 stål som har et carbonindhold på 1,3 %, med andre ord får du en kniv der holder skarpheden længe og da den har en jern cladding (De omkringliggende lag) vil hele kniven få en flot patina. Både far og søn arbejder i smedjen og er meget kendte i Japan for deres utroligt gode håndværk og måde at håndtere de traditionelle ståltyper på. Specielt faren Tadayoshi er kendt for hans arbejde i Blåt-1 som disse knive.

Jeg har valgt at vedligeholde den rustikke kurouchi-finish på knivens bagerste del og knivene fremstår generelt ret rå, og man kan næsten fornemme håndværket og det rå miljø de er lavet i.

En fantastisk allround gyuto til de større opgaver

Gyutoen her på 240 mm er fantastisk til hvis du f.eks. har en større steg, grønt eller lign. Med en bladlængde på 240 mm har en Gyuto tilstrækkelig længde til at tackle store stykker kød eller fisk, samtidig med at den stadig er manøvredygtig nok til mere detaljeret arbejde, som f.eks. præcis hakning af grøntsager.

Skæfte af kastanje

Vi har fået fingrene i nogle super fede skæfter lavet i brændt katanje og valnød, som jeg har valgt at sætte på de flotte blade. De fremstår super flotte og lækre at holde på samtidigt med at det understøtter det rå udtryk knivene generelt har.

Ønsker du en traditionel kniv der holder skarpheden længe, skærer fantastisk og samtidigt ikke sprænger banken, så er dette et rigtig godt bud!

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Tokaji Gyuto 240 mm appeared first on SUBA Knives.

Tokaji San har smedet knivene i det traditionelle blåt-1 stål som har et carbonindhold på 1,3 %, med andre ord får du en kniv der holder skarpheden længe og da den har en jern cladding (De omkringliggende lag) vil hele kniven få en flot patina. Både far og søn arbejder i smedjen og er meget kendte i Japan for deres utroligt gode håndværk og måde at håndtere de traditionelle ståltyper på. Specielt faren Tadayoshi er kendt for hans arbejde i Blåt-1 som disse knive.

Jeg har valgt at vedligeholde den rustikke kurouchi-finish på knivens bagerste del og knivene fremstår generelt ret rå, og man kan næsten fornemme håndværket og det rå miljø de er lavet i.

Gyutoen på 210 mm er og bliver en klassiker!

Om du bor i Tokyo, Stokholm eller Kirke Hyllinge er der er utroligt stor chance for at netop gyuto på 210 mm er din fortrukne kniv. Det er en sand klassiker der er elsket og brugt verden over. En fantastisk størrelse der kan bruger til utroligt mange opgaver i køkkenet!

Skæfte af kastanje

Jeg har fået fingrene i nogle super fede skæfter lavet i brændt katanje og valnød, som jeg har valgt at sætte på de flotte blade. De fremstår super flotte og lækre at holde på samtidigt med at det understøtter det rå udtryk knivene generelt har.

Ønsker du en traditionel kniv der holder skarpheden længe, skærer fantastisk og samtidigt ikke sprænger banken, så er dette et rigtig godt bud!

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Tokaji Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Tokaji San har smedet knivene i det traditionelle blåt-1 stål som har et carbonindhold på 1,3 %, med andre ord får du en kniv der holder skarpheden længe og da den har en jern cladding (De omkringliggende lag) vil hele kniven få en flot patina. Både far og søn arbejder i smedjen og er meget kendte i Japan for deres utroligt gode håndværk og måde at håndtere de traditionelle ståltyper på. Specielt faren Tadayoshi er kendt for hans arbejde i Blåt-1 som disse knive.

Kniven tamper(tynder) også en smule langs ryggen fra skæftet og ud mod spidsen, noget man ofte ser på håndlavede kniv som her.

Jeg har valgt at vedligeholde den rustikke kurouchi-finish på knivens bagerste del og knivene fremstår generelt ret rå, og man kan næsten fornemme håndværket og det rå miljø de er lavet i.

Kært Barn….

Knivstypen kaldes en hakata eller Inasa, nogle vil nok også kunne finde på at kalde den for en bunka, kært barn har som sagt mange navne, og det kommer sig ofte af regionale forskelle i Japan. Denne har en længde på 210 mm som ofte også er en størrelse man ser på Gyutoer som netop er en fantastiske størrelse til langt de fleste opgaver i køkkenet.

Skæfte af kastanje

Vi har fået fingrene i nogle super fede skæfter lavet i brændt katanje og valnød, som jeg har valgt at sætte på de flotte blade. De fremstår super flotte og lækre at holde på samtidigt med at det understøtter det rå udtryk knivene generelt har.

Ønsker du en traditionel kniv der holder skarpheden længe, skærer fantastisk og samtidigt ikke sprænger banken, så er dette et rigtig godt bud!

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Tokaji Hakata 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Efter lang tids forventningsfuld venten er vi glade for at præsentere vores sortiment af knive lavet lige her i Danmark. Den første serie, som vi kalder Takumi, er fremstillet af rustfrit Gin3-stål. Dette stål bevarer sin skarphed i lang tid takket være sin 1 % kulstofindhold, og det er tilstrækkelig hårdt til at klare forskellige opgaver i køkkenet. Med sine 14 % kromindhold er dette stål også kendt for sin høje korrosionsbestandighed – og det er netop det, vi ønsker at levere med denne serie: knive, der er skarpe og rustfri.

Takumi betyder “håndværker” på japansk, og håndværket er kernen i vores dna. Takumi-serien er baseret på vores tidligere Nash-serie, men med Steffens dygtige hånd har vi opnået endnu bedre resultater. Bladet er blevet tyndere, hvilket gør dem endnu mere effektive til at skære igennem ingredienserne. Desuden er bladene blevet poleret til en strålende glans og overgangen mellem de to ståltyper fremstår næsten glimtende. Ryggen på knivene er også afrundet, så der ikke er noget, der skaber ubehag.

Takumi-seriens Oprindelse: Håndværket bag Hver Kniv

Denne knivserie er resultatet af Steffens fire års træning under nogle af Japans bedste knivmagere. Han har bragt denne ekspertise med til Danmark, hvor vi har skabt et unikt værksted, som det eneste af sin art i Europa. Vi er stolte af at præsentere disse knive for jer! Hos Steffen og Suba Knives tager vi knivproduktion alvorligt. Dette er ikke en serie af knive, som er masseproduceret i kæmpe fabrikker i Kina og mærket med vores navn. Dette er ægte håndværk, smedet i Japan af folk, som vi er stolte af at kalde vores venner. Hver kniv er omhyggeligt formet, slebet, poleret, indgraveret og forsynet med skaft i Danmark. Imponerende, ikke sandt? Håndværket er alt for os, og Takumi-serien er vores hyldest til denne stolte tradition.

Knivpleje og Anvendelsesråd: Bevaring af Skarphed og Udseende

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende

The post Suba Takumi Gyuto 240 mm appeared first on SUBA Knives.

Efter lang tids forventningsfuld venten er vi glade for at præsentere vores sortiment af knive lavet lige her i Danmark. Den første serie, som vi kalder Takumi, er fremstillet af rustfrit Gin3-stål. Dette stål bevarer sin skarphed i lang tid takket være sin 1 % kulstof indhold, og det er tilstrækkelig hårdt til at klare forskellige opgaver i køkkenet. Med sine 14 % krom indhold er dette stål også kendt for sin høje korrosionsbestandighed – og det er netop det, vi ønsker at levere med denne serie: knive, der er skarpe og rustfri.

Steffen og Suba Knives: Dedikation til Ægte Håndværk

Takumi betyder “håndværker” på japansk, og håndværket er kernen i vores dna. Takumi-serien er baseret på vores tidligere Nash-serie, men med Steffens dygtige hånd har vi opnået endnu bedre resultater. Bladet er blevet tyndere, hvilket gør dem endnu mere effektive til at skære igennem ingredienserne. Desuden er bladene blevet poleret til en strålende glans, og fremstår super flotte i overgangen mellem ståltyperne. Ryggen på knivene er også afrundet, så der ikke er noget, der skaber ubehag.

Denne knivserie er resultatet af Steffens fire års træning under nogle af Japans bedste knivmagere. Han har bragt denne ekspertise med til Danmark, hvor vi har skabt en unik produktionsproces, som de eneste i Europa. Vi er stolte af at præsentere disse knive for jer! Hos Steffen og Suba Knives tager vi knivproduktion alvorligt. Dette er ikke en serie af knive, som er masseproduceret i kæmpe fabrikker i Kina og mærket med vores navn. Dette er ægte håndværk, smedet i Japan af folk, som vi er stolte af at kalde vores venner. Hver kniv er omhyggeligt formet, slebet, poleret, indgraveret og forsynet med skaft i Danmark. Imponerende, ikke sandt? Håndværket er alt for os, og Takumi-serien er vores hyldest til denne stolte tradition.

Pas Godt På Kniven, Og Du Har Den Længe

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende.

The post Suba Takumi Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Opgrader din køkkenoplevelse med vores fantastiske japanske knive! Hvidt-1 stål er anset som det reneste og mest ædle stål, der er perfekt til skarphed og præcision. Stålets fine struktur giver en utrolig skarphed og gør det til en ren fornøjelse at arbejde med, især når det slibes på sten og vedligeholdes på læder.

Opdag vores unikke “Gyuto” eller “Kokkekniv”, der er den ultimative allround-kniv til ethvert køkken. Med dens 240 mm længde er den perfekt til håndtering af store kødstykker, grøntsager og meget mere.

Håndværk Fra Tosa, Japan

Vores knive er fremstillet med omhu af vores dygtige samarbejdspartnere i Tosa på smukke Shikoku-øen i Japan. Området er berømt for sin legendariske pilgrimsrute og håndværkstraditioner. Det er denne kærlighed til detaljerne, der gennemsyrer hver eneste kniv, vi tilbyder.

Hvidt-1 Stål: Unik Karakter og Patina

Vi bruger det eksklusive hvidt-1 stål til at skabe vores knive, hvilket giver dem en unik karakter. Dette stål vil patinere over tid og udvikle en smuk og individuel finish, der kun bliver bedre med årene. Denne naturlige patina tilføjer både en æstetisk appel og en markør for knivens historie og brug.

Oplev den ekstraordinære kombination af japansk håndværk og funktionalitet med vores håndlavede knive. Skab uforglemmelige køkkenoplevelser og vær en del af vores passion for udsøgte køkkenredskaber.

Plejeanvisninger

Bemærk venligst, at vores knive ikke tåler opvaskemaskine og bør ikke bruges på super hårde emner såsom frosne ting og ben. Desuden er vores knive håndlavede, og farver på træ m.m. kan variere, men det er netop det, der gør dem unikke. Så forkæl dig selv med en japansk kniv fra vores kollektion og opgrader dit køkken med stil og funktionalitet!

The post Suba Shiro Gyuto Kokkekniv 240 mm, Eg appeared first on SUBA Knives.

Opgrader din køkkenoplevelse med vores fantastiske japanske knive! Hvidt-1 stål er anset som det reneste og mest ædle stål, der er perfekt til skarphed og præcision. Stålets fine struktur giver en utrolig skarphed og gør det til en ren fornøjelse at arbejde med, især når det slibes på sten og vedligeholdes på læder.

Kiritsuke Gyuto

Vores “Gyuto” eller “Kokkekniv” er den klassiske allround kniv til alle køkkenopgaver og har en perfekt størrelse på 210 mm. Men hvorfor ikke prøve vores “kiritsuke gyuto” også kaldet “k-tip”, som giver dig mulighed for at arbejde detaljeret med spidsen af kniven. Det er den perfekte kniv til at tage din madlavning til det næste niveau.

Håndværk fra Tosa, Japan: Kærlighed og Omhu i Detaljen

Vores knive er lavet af vores gode venner i Tosa på Shikoku-øen i Japan, som er kendt for deres legendariske pilgrimsrute. Deres fantastiske håndværk er tydeligt i hver detalje på vores knive, og de er lavet med kærlighed og omhu.

Unik Patina og Smukt Design

Kniven er lavet i carbon-stålet hvidt-1 som ikke er rustfrit, og clad´en (De omkringliggende lag) er også semi-rustfrie så kniven vil få en super flot patina.

Al Det Med “Småt”

Bemærk venligst, at vores knive ikke tåler opvaskemaskine og bør ikke bruges på super hårde emner såsom frosne ting og ben. Desuden er vores knive håndlavede, og farver på træ m.m. kan variere, men det er netop det, der gør dem unikke. Så forkæl dig selv med en japansk kniv fra vores kollektion og opgrader dit køkken med stil og funktionalitet!

The post Suba Shiro K-tip Gyuto Kokkekniv 210 mm, Eg appeared first on SUBA Knives.