Før vi kommer til de tekniske detaljer, vil jeg fortælle historien bag denne kniv. I over 10 år har jeg fulgt Doi-familiens arbejde og altid set med stor respekt på deres håndværk. Det gælder fra farfar Kazuo Doi, til Keijiro Doi (far), som gik bort i 2017, men nåede at blive en af de mest respekterede knivsmede i Japan, og nu Itsuo Doi, som fører familiens håndværk og tradition videre. Alle tre har opnået master-graden inden for deres håndværk (Dento Kogeshi).

Specielt de to seneste generationer har haft fokus på at smede knive i blåt stål ved lave temperaturer. Det er utroligt krævende, men giver knive, der både holder skarpheden længe og samtidig er nemme at slibe.

Kniven kommer med Suba-indgravering på forsiden og med 青一鋼 (Blå 1 stål) samt Doi Sans mærke stemplet på bagsiden.

Mødet med Itsuo Doi

Gennem en fælles veninde mødte jeg på en tur til Japan Itsuo Doi, så hans værksted og arbejde, og der var arrangeret en hyggelig og uformel middag samme aften. Selvom middagen var afslappet, er der alligevel noget gravitas, når en så prominent skikkelse i branchen sidder til bords.

Vores veninde præsenterede nogle knive, jeg (Steffen) havde arbejdet på, og jeg må indrømme, at jeg voksede et par centimeter, da Doi-san blev imponeret over mit arbejde. Jeg fortalte ham, at jeg altid havde drømt om at arbejde på nogle af hans råblade og lave dem til færdige knive. Han sagde, at hvis mit arbejde holdt dette niveau, ville han klart sige ja.

Efter cirka et års ventetid har jeg nu modtaget de første blade, hvor denne kniv nu er færdiggjort. Det er ikke mange blade jeg har modtaget og kun 2 af disse med damask-cladding og kun én af nu lavet færdig!

Igennem mange år har familien nærmest været “tilknyttet” ét knivfirma, som de producerede for, og derfor betyder det ekstra meget, at jeg nu har mulighed for at arbejde på nogle af disse blade.

Blå-1 / Ao-1 Stål

Blå-1 stål er en af de traditionelle japanske ståltyper, og her er det smedet af en af branchens bedste. Kernen er Aogami 1 / blåt-1 stål, omgivet af håndlamineret damask-cladding. Dette giver kniven mulighed for at udvikle en flot patina med tiden, men den kan også ruste, hvis den ikke passes ordentligt.

Jeg har lagt ekstra arbejde i at runde ryggen, ago (der hvor pegefingeren hviler), samt generelt skabe en smuk og glidende overgang fra det bløde jern til det hårde kernestål.

Skæfte

Kniven kan fås med forskellige eksklusive skafter. Standardmulighederne inkluderer:

• Eg

• Wenge / Rosewood

• Oliven / Ibenholt mm.

 Som kunde kan du vælge det skæfte, du ønsker, ved at kontakte Suba Knives / Steffen.

Det med “småt”

Alle knive er håndlavede, og der kan derfor være små variationer i farve og udtryk. Kniven bør ikke bruges på hårde emner som frosne fødevarer eller ben, og den må aldrig komme i opvaskemaskinen.

Passer du godt på din kniv, vil den belønne dig med præcision og skarphed i mange år.

Bemærk

Denne kniv er én af sin slags, og det er uvist, om der kommer flere, da der kun lige nu er ét råblad mere. Årsagen er, at jeg kun meget sjældent kan få fat i råblade fra smeden. Kniven står mit hjerte nært – kontakt mig gerne, hvis du har spørgsmål eller kommentarer.

Billederne viser den præcise kniv, der er til salg.

The post Suba x Itsuo Doi Damask Gyuto 240 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba Aki-serien er opkaldt efter den unge og dygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, som står bag selve smedearbejdet på knivene. Furukawa har tidligere arbejdet hos Nigara Hamono i Aomori, som er kendt for deres flotte og teknisk stærke knive. I dag er han selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted, hvor han lejer sig ind og fortsætter sin udvikling som smed.

Før han begyndte som smed, arbejdede Furukawa i en knivbutik på Tokyos berømte køkkengade Kappabashi Dori, hvor han hjalp kokke med at finde de helt rigtige knive. Det var her interessen for håndværket for alvor blev vakt, og senere førte det til en lærlingeplads og en karriere som smed.

Jeg har mødt Furukawa-san mange gange – både i Japan og her på værkstedet på Frederiksberg – og det er altid en fornøjelse at opleve hans passion, nørderi og respekt for faget.

Min drøm om stone-wash-finish

I mange år har jeg haft en drøm om at lave en serie knive med en stone-wash-finish, som man kender det fra fx bestik. Flere af mine knivvenner kan bekræfte, at jeg har eksperimenteret med det her på værkstedet gennem længere tid. Nu er det endelig lykkedes at få et resultat, jeg er virkelig glad for – og Suba Aki-serien er resultatet.

Gin-3 / Sølv-3 Stål

Den 240 mm lange Gyuto er smedet i rustfrit Gin-3 stål, som både Furukawa og jeg sætter stor pris på. Det er et stål med en rigtig fin balance mellem skarphed, holdbarhed og nem vedligeholdelse. Klingerne har en rustfri cladding og er derfor helt rustfri under normale forhold.

Efter råbladene er formet og tyndet, bliver de afsyret og stone-washed, hvilket giver den rå og rustikke overflade, der kendetegner serien.

En Gyuto på 240 mm giver lidt ekstra længde og en naturlig, glidende skærebevægelse. Den er ideel til både kød, fisk og grøntsager og fungerer perfekt som den primære kokkekniv i køkkenet – både når der skal arbejdes præcist, og når der skal laves større mængder.

Skæfte af brændt eg

Til denne serie har jeg valgt skæfter i brændt eg fra Fukushima, som understøtter den rå stil og giver et solidt, naturligt udtryk. Formen er oktagonal, men uden skarpe kanter, og den ligger behageligt i hånden for både højre- og venstrehåndede.

Det med “småt”

Alle knive i serien er håndlavede, og der kan derfor være variationer i farvetoner og udtryk i skæfterne.
Kniven bør ikke bruges på hårde emner som frosne fødevarer eller ben – og den skal aldrig i opvaskemaskinen.

Passer du godt på din Gyuto, får du en pålidelig og skarp arbejdskammerat i mange år fremover.

The post Suba Aki Gyuto 240 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba Aki-serien er opkaldt efter den unge, superdygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, der står bag smedearbejdet på knivene. Furukawa har en fortid ved Nigara Hamono i Aomori – et værksted kendt for deres smukke og teknisk imponerende knive. I dag er han gået selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted, hvor han lejer sig ind og fortsætter sin udvikling som smed.

Furukawa kender den japanske knivverden særdeles godt. Tidligere arbejdede han i en knivbutik på Tokyos berømte køkkengade Kappabashi Dori, hvor han guidede kokke til at finde de helt rigtige knive. Det var også her gnisten blev tændt, og han senere gik i lære som smed.

Jeg har mødt Furukawa-san flere gange – både i Japan og her på værkstedet på Frederiksberg – og hver gang er det en fornøjelse at mærke hans passion, nørderi og dybe respekt for håndværket.

Min drøm om stone-wash finish

I mange år har jeg haft en drøm om at lave en serie knive med en stone-wash-finish, som man kender det fra eksempelvis bestik. Flere af mine knivvenner kan bekræfte, at jeg har eksperimenteret med det her i værkstedet gennem årene – og endelig er det lykkedes at få et resultat, som bare spiller max. Suba Aki-serien er kulminationen på den idé.

Gin-3 / Sølv-3 stål

Den 160 mm lange Nakiri-klinge er smedet i rustfrit Gin-3 stål, som både jeg og Furukawa er store fans af. Klingen har rustfri cladding og er derfor fuldt rustfri under normale forhold.
Efter råbladene er tyndet og formet, bliver de afsyret og stone-washed, hvilket giver den rå, rustikke overflade, der kendetegner hele serien.

Den lige profil og flade skærelinje gør Nakirien perfekt til grøntsager, hvor præcision og rytme er i fokus.

Skæfte af brændt eg

Til denne serie har jeg valgt et smukt skæfte i brændt eg fra Fukushima, som fuldender den rå æstetik. Skæftet er oktagonalt, men uden skarpe kanter, og ligger behageligt i hånden hos både højre- og venstrehåndede.

Det med “småt”

Vær opmærksom på, at alle vores knive er håndlavede, og der kan derfor være variationer i farvetonerne på træskæfterne.
Kniven bør ikke bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben, og den skal holdes langt fra opvaskemaskinen.

Passer du godt på din Nakiri, vil du til gengæld få glæde af dens præcision, balance og skarphed i mange år fremover.

The post Suba Aki Nakiri 160 mm appeared first on SUBA Knives.

Tokaji San har smedet knivene i det traditionelle blåt-1 stål som har et carbonindhold på 1,3 %, med andre ord får du en kniv der holder skarpheden længe og da den har en jern cladding (De omkringliggende lag) vil hele kniven få en flot patina. Både far og søn arbejder i smedjen og er meget kendte i Japan for deres utroligt gode håndværk og måde at håndtere de traditionelle ståltyper på. Specielt faren Tadayoshi er kendt for hans arbejde i Blåt-1 som disse knive.

Jeg har valgt at vedligeholde den rustikke kurouchi-finish på knivens bagerste del og knivene fremstår generelt ret rå, og man kan næsten fornemme håndværket og det rå miljø de er lavet i.

En fantastisk kniv til de små opgaver!

Står du og mangler en kniv til de mindre opgaver i køkkenet. Liiiige, skal hakke et løg, ordne lidt forskelligt til madpakken eller skal kødet lige trimmes, så er denne kniv en super god ven at have. Størrelsen og det at den er ret spids gør at den er super brugbar til mange opgaver og du vil komme til at elske den i dagligdagen.

Skæfte af kastanje

Jeg har fået fingrene i nogle super fede skæfter lavet i brændt katanje og valnød, som jeg har valgt at sætte på de flotte blade. De fremstår super flotte og lækre at holde på samtidigt med at det understøtter det rå udtryk knivene generelt har.

Ønsker du en traditionel kniv der holder skarpheden længe, skærer fantastisk og samtidigt ikke sprænger banken, så er dette et rigtig godt bud!

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Tokaji Petty 150 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba Aki er en ny serie der er opkaldt efter den unge, superdygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, der er manden bag smededelen af knivene i serien. Han har en fortid ved Nigara Hamono, som holder til i Aomori-området og er kendt for deres utroligt gode og smukke knive. Nu er han gået selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted hvor han lejer sig ind.

Furukawa kender knivbranchen i Japan utroligt godt og har i sine yngre dage guided Tokyos kokke til at finde de bedste knive da han arbejdede i en knivbutik på den kendte køkkengade Kappabashi Dori i Tokyo, og sidenhen gik han altså i lære.

Jeg har flere gange mødt Furukawa San og det er altid en stor fornøjelse at mærke hans passion og nørderi omkring knive. Jeg har også flere gange budt ham velkommen her på værkstedet på Frederiksberg.

Jeg har i mange år haft en drøm om at lave nogle knive med en stone-wash-finish som man kender det fra feks bestik. Det kan flere af mine kniv-venner bekræfte at jeg har lavet prøver på gennem mange år, men nu er det endeligt lykkedes at få et resultat jeg synes spiller max.

K-tip Gyuto / Kokkekniv 210 mm

K-tip står egentligt for Kiritsuke-tip, hvilket bare begynder afskåret spidst og det giver jo egentligt meget god mening.

Kan du godt lide den klassiske kokkekniv, men samtidigt gerne vil have en god spids til de mere delikate arbejde, så har du hermed fundet en fantastisk kniv til dig. Den fungerer til langt de meste i køkkenet og er hurtigt blevet en af mine helt store farvoritter derhjemme.

Sørg for ikke at skære i ben, frosne sager og ingen opvaskemaskine, så har du en kniv der holder sig skarp længe og er en sand kammerat i køkkenet.

Gin-3 / Sølv-3 Stål

Det rustfrie Gin-3 stål er altid en stor fornøjelse at arbejde med, og heldigvis er det også et af Akihito Furukawas favoritter. Disse blade har en rustfri cladding så altså er de helt rustfrie under normale forhold. Efter råbladene er tyndet mm. afsyres de og derefter stone-wash´es de så de får et super fedt rustikt udtryk.

Skæfte af Brændt Eg

Jeg har valgt et flot skæfte i brændt eg fra Fukushima til denne serie, der også underbygger den rå stil. Det passer til både højre og venstrehåndede og trods at være oktagonalt, ikke er skarpt.

Det Med “Småt”

Vær opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

The post Suba Aki K-tip Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba Aki er en ny serie der er opkaldt efter den unge, superdygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, der er manden bag smededelen af knivene i serien. Han har en fortid ved Nigara Hamono, som holder til i Aomori-området og er kendt for deres utroligt gode og smukke knive. Nu er han gået selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted hvor han lejer sig ind.

Furukawa kender knivbranchen i Japan utroligt godt og har i sine yngre dage guided Tokyos kokke til at finde de bedste knive da han arbejdede i en knivbutik på den kendte køkkengade Kappabashi Dori i Tokyo, og sidenhen gik han altså i lære.

Jeg har flere gange mødt Furukawa San og det er altid en stor fornøjelse at mærke hans passion og nørderi omkring knive. Jeg har også flere gange budt ham velkommen her på værkstedet på Frederiksberg.

Jeg har i mange år haft en drøm om at lave nogle knive med en stone-wash-finish som man kender det fra feks bestik. Det kan flere af mine kniv-venner bekræfte at jeg har lavet prøver på gennem mange år, men nu er det endeligt lykkedes at få et resultat jeg synes spiller max.

Gyuto / Kokkekniv 210 mm

Uanset om du ønsker at omtale det som en gyuto eller en kokkekniv, så får du her en fantastisk allround kniv på 210 mm blad. Det er en størrelse som de fleste fortrækker. Den kan bruges til det meste og er virkelig en fornøjelse at arbejde med.

Sørg for ikke at skære i ben, frosne sager og ingen opvaskemaskine, så har du en kniv der holder sig skarp længe og er en sand kammerat i køkkenet.

Gin-3 / Sølv-3 Stål

Det rustfrie Gin-3 stål er altid en stor fornøjelse at arbejde med, og heldigvis er det også et af Akihito Furukawas favoritter. Disse blade har en rustfri cladding så altså er de helt rustfrie under normale forhold. Efter råbladene er tyndet mm. afsyres de og derefter stone-wash´es de så de får et super fedt rustikt udtryk.

Skæfte af Brændt Eg

Jeg har valgt et flot skæfte i brændt eg fra Fukushima til denne serie, der også underbygger den rå stil. Det passer til både højre og venstrehåndede og trods at være oktagonalt, ikke er skarpt.

Det Med “Småt”

Vær opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

The post Suba Aki Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba Aki er en ny serie der er opkaldt efter den unge, superdygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, der er manden bag smededelen af knivene i serien. Han har en fortid ved Nigara Hamono, som holder til i Aomori-området og er kendt for deres utroligt gode og smukke knive. Nu er han gået selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted hvor han lejer sig ind.

Furukawa kender knivbranchen i Japan utroligt godt og har i sine yngre dage guided Tokyos kokke til at finde de bedste knive da han arbejdede i en knivbutik på den kendte køkkengade Kappabashi Dori i Tokyo, og sidenhen gik han altså i lære.

Jeg har flere gange mødt Furukawa San og det er altid en stor fornøjelse at mærke hans passion og nørderi omkring knive. Jeg har også flere gange budt ham velkommen her på værkstedet på Frederiksberg.

Jeg har i mange år haft en drøm om at lave nogle knive med en stone-wash-finish som man kender det fra feks bestik. Det kan flere af mine kniv-venner bekræfte at jeg har lavet prøver på gennem mange år, men nu er det endeligt lykkedes at få et resultat jeg synes spiller max.

Petty 135 mm

Står du og mangler en kniv til de mindre grøntsager, gulerødder, ordne løg, og andre små opgaver, så er denne rustfrie petty et rigtig godt bud. Det er en størrelse som alle kan håndtere og den er en sand fornøjelse at bruge.

Gin-3 / Sølv-3 Stål

Det rustfrie Gin-3 stål er altid en stor fornøjelse at arbejde med, og heldigvis er det også et af Akihito Furukawas favoritter. Disse blade har en rustfri cladding så altså er de helt rustfrie under normale forhold. Efter råbladene er tyndet mm. afsyres de og derefter stone-wash´es de så de får et super fedt rustikt udtryk.

Skæfte af Brændt Eg

Jeg har valgt et flot skæfte i brændt eg fra Fukushima til denne serie, der også underbygger den rå stil. Det passer til både højre og venstrehåndede og trods at være oktagonalt, ikke er skarpt.

Det Med “Småt”

Vær opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

The post Suba Aki Petty 135 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba Aki er en ny serie der er opkaldt efter den unge, superdygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, der er manden bag smededelen af knivene i serien. Han har en fortid ved Nigara Hamono, som holder til i Aomori-området og er kendt for deres utroligt gode og smukke knive. Nu er han gået selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted hvor han lejer sig ind.

Furukawa kender knivbranchen i Japan utroligt godt og har i sine yngre dage guided Tokyos kokke til at finde de bedste knive da han arbejdede i en knivbutik på den kendte køkkengade Kappabashi Dori i Tokyo, og sidenhen gik han altså i lære.

Jeg har flere gange mødt Furukawa San og det er altid en stor fornøjelse at mærke hans passion og nørderi omkring knive. Jeg har også flere gange budt ham velkommen her på værkstedet på Frederiksberg.

Jeg har i mange år haft en drøm om at lave nogle knive med en stone-wash-finish som man kender det fra feks bestik. Det kan flere af mine kniv-venner bekræfte at jeg har lavet prøver på gennem mange år, men nu er det endeligt lykkedes at få et resultat jeg synes spiller max.

K-tip Petty

En morderne knivsform som jeg holder utroligt meget af, inspireret fra Mizusu Hamono har jeg lavet denne knivsform som jeg synes er fantastisk til mindre opgaver og trods det er en lille kniv, så får man stadig noget højde på bladet og kan køre den mod knoerne.

Spidsen gør at den er oplagt til mere delikat-arbejde også. Under udviklingen viste jeg den til flere kokkevenner der alle blev meget begejstrede.

Gin-3 / Sølv-3 Stål

Det rustfrie Gin-3 stål er altid en stor fornøjelse at arbejde med, og heldigvis er det også et af Akihito Furukawas favoritter. Disse blade har en rustfri cladding så altså er de helt rustfrie under normale forhold. Efter råbladene er tyndet mm. afsyres de og derefter stone-wash´es de så de får et super fedt rustikt udtryk.

Skæfte af Brændt Eg

Jeg har valgt et flot skæfte i brændt eg fra Fukushima til denne serie, der også underbygger den rå stil. Det passer til både højre og venstrehåndede og trods at være oktagonalt, ikke er skarpt.

Det Med “Småt”

Vær opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

The post Suba Aki k-tip Petty 110 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba Aki er en ny serie der er opkaldt efter den unge, superdygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, der er manden bag smededelen af knivene i serien. Han har en fortid ved Nigara Hamono, som holder til i Aomori-området og er kendt for deres utroligt gode og smukke knive. Nu er han gået selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted hvor han lejer sig ind.

Furukawa kender knivbranchen i Japan utroligt godt og har i sine yngre dage guided Tokyos kokke til at finde de bedste knive da han arbejdede i en knivbutik på den kendte køkkengade Kappabashi Dori i Tokyo, og sidenhen gik han altså i lære.

Jeg har flere gange mødt Furukawa San og det er altid en stor fornøjelse at mærke hans passion og nørderi omkring knive. Jeg har også flere gange budt ham velkommen her på værkstedet på Frederiksberg.

Jeg har i mange år haft en drøm om at lave nogle knive med en stone-wash-finish som man kender det fra feks bestik. Det kan flere af mine kniv-venner bekræfte at jeg har lavet prøver på gennem mange år, men nu er det endeligt lykkedes at få et resultat jeg synes spiller max.

Gin-3 / Sølv-3 Stål

Det rustfrie Gin-3 stål er altid en stor fornøjelse at arbejde med, og heldigvis er det også et af Akihito Furukawas favoritter. Disse blade har en rustfri cladding så altså er de helt rustfrie under normale forhold. Efter råbladene er tyndet mm. afsyres de og derefter stone-wash´es de så de får et super fedt rustikt udtryk.

Skæfte af Brændt Eg

Jeg har valgt et flot skæfte i brændt eg fra Fukushima til denne serie, der også underbygger den rå stil. Det passer til både højre og venstrehåndede og trods at være oktagonalt, ikke er skarpt.

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

The post Suba Aki Santoku 170 mm appeared first on SUBA Knives.

Før vi kommer til div kolde facts vil jeg forklare historien bag denne kniv. I over 10 år har jeg fulgt Doi-familiens arbejde og altid set med stor respekt på deres arbejde, helt tilbage fra (farfar) Kazuo Doi, til (far) Keijiro Doi, som gik bort i 2017 men mens han levede nåede at blive en af de mest respekterede knivsmede i Japan, og nu Itsou Doi som driver familiens håndværk og ære videre. Alle 3 har formået at nå master-graden inden for deres håndværk (Dento Kogeshi)

Specielt de 2 seneste i familien-træet har haft stor fokus på at smede knive i blåt-2 stål / Ao-2, og specielt at gøre det ved lave tempraturer, hvilket er utroligt krævende, men giver nogle knive der holder skarpheden længe og samtidigt er nemme at slibe.

Kniven kommer med Suba-indgraveringen på forsiden og med 青二鋼 – Blå 2 stål samt Doi Sans mærke stemplet på bagsiden.

Mødet med Itsuo Doi

Gennem en fælles veninde mødte jeg på en tur til Japan Itsuo Doi, så hans værksted og arbejde, og der var arrangeret en hyggelig og uformel middag samme aften. Selvom middagen var ganske uformel og i god stemning, er der alligevel noget gravitas når en så prominent skikkelse i branchen sidder med til bords. Vores veninde præsenterede nogle knive jeg (Steffen) havde arbejdet på og jeg må indrømme at jeg voksede lige omkring 1 meter, da Doi san var imporneret over mit arbejde. Jeg måtte indrømme overfor ham at jeg altid havde haft en drøm om at arbejde på nogle af hans råblade(lave dem til færdige knive) og han sagde at hvis det var dette niveau jeg arbejdede på, så ville han sige klart ja. – Det var et kæmpe skulderklap og efter ca 1 års venten, har jeg nu modtaget de første blade, hvor denne kniv nu er gjort færdig.

Igennem mange år har familien nærmest været “gift” med ét knivfirma som de har produceret for, derfor betyder det endnu mere at jeg nu har fået muligheden for at arbejde på nogle af disse blade.

Blå-2 / AO-2 Stål

Blå-2 stål er en af de traditionelle ståltyper og her er det som sagt smedet af en af de bedste i branchen til at håndtere, netop det. Claddingen omkring det blå stål er jern, så altså en kniv der får en fed patina og hvis du ikke passer på den, vil kunne ruste. Jeg har lagt meget arbejde i at runde ryggen, ago (der hvor din pegefinger vil være) samt generelt at lave en super smuk finish fra det bløde jern til det hårde kernestål.

Skæfte af Ibenholt, Alu og Bøffel

Super smukt traditionelt skæfte lavet i eksklusiv ibenholt der har super smukke mørkebrune nuancer, samt indlæg af aluminium og til sidst bøffelhorn. Skæftet er oktagonalt.

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

OBS: Denne er eneste kniv af sin slags, og det er uvidst om jeg kommer til at lave flere, årsagen er at jeg kun meget sjældent kan få fat i råbladene fra smeden. Den står mit hjerte nært, og kontakt mig gerne hvis der er spørgsmål eller kommentarer. – Billederne af kniven er af nøjagtigt den der er til salg.

The post Suba x Itsuo Doi Santoku 180 mm appeared first on SUBA Knives.

Dette er ikke en serie jeg kommer til at lave mange af, da jeg satte gyuto´en til salg i serien var de 4 stk jeg havde lavet udsolgt på under 3 dage, så tør ikke alt for længe. Èn af kunderne der købte gyuto har sågar sammenlignet den med nogle af de ypperste Japanske knivmageres værker.

Denne er seneste skud på stammen netop en Nakiri, til den super populære AO-Super Serie. Hold fast jeg synes resultatet er blevet godt.

AO-Super Stål

Ao-Super er navnet på stålet som danner kernen i denne knivserie, AO Super er også kaldet Blåt-Super og er en utrolig ståltype. Den indeholer hele 1,45% Carbon hvilket gør den holder skarpheden utroligt længe. På denne serie er der lagt rustfri stål uden omkring (såkaldt cladding) og de er tynder super slankt ind så de skærer som en drøm.

Knivene er smedet af Hiroki Kobayashi i Seki, som jeg lærte at kende gennem mine år i Japan og jeg har altid været vild med hans fantastiske arbejde.

Normalt når jeg producerer på værkstedet, polerer jeg knivene op og glasblæser dem (såkaldt kasumi el. Bokashi-finish), men i dette tilfælde synes jeg også at der skulle ske noget ekstraordinært, så jeg har afsyret dem hvilket giver det mørke udtryk i kniven og lamineringslinjen/overgangen fra det bløde til det hårde stål fremstår nærmest funklende. De skal virkelig ses i virkelighen. En fryd for øjenene!

Baikoku skæfte

Skæfterne er lavet i Fokushima i Japan og er lavet i brændt eg også kaldet Baikoku, og jeg synes det matcher det mørke blad utroligt godt! Skæftet er 8 kantet så det passer både til højre og venstrehåndede.

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Ao-Super Nakiri 180 mm appeared first on SUBA Knives.

Der er noget helt særligt over en god køkkenkniv. Ikke bare hvordan den ser ud — men hvordan den føles, når man står med den i hånden. Denne bunka er et godt eksempel på netop det.

Kniven her er smedet i Seki, Japan, af Kobayashi-San, en knivmager som har brugt et liv på at forfine sit håndværk. Når rå-klingen lander her hos mig på Frederiksberg, starter mit arbejde. Jeg tynder den op, sliber, polerer og indgraverer, indtil den står lige præcis, som jeg mener en kniv skal gøre.

Hvorfor en Bunka?

Bunka-formen er en personlig favorit — ikke bare hos mig, men blandt mange kniventusiaster. Den har den der lidt skarptskårne, spidse spids, som gør den super god til det mere præcise arbejde: at trimme grønt, hakke løg ultrafint, fjerne sener og skære små tern m.m.

Men samtidig er bladet på 175 mm stort nok til at klare alt det andet i køkkenet. En god allround-kniv, som gør det meste — og gør det godt.

Hvad er den lavet af?

• Klingen er lavet af VG-10 stål — en klassiker hos japanske knivmagere, fordi det holder skarpheden flot, er nemt at vedligeholde og samtidig kan give den der fine, spejlblanke æg.

• Overfladen har det klassiske, utroligt flotte damaskus-mønster, som ikke bare ser godt ud, men også giver kniven lidt sjæl. Yderligere har den også en poleret Nashiji-finish

• Skaftet er lavet af Wenge og rosentræ. Det er behageligt at holde på, og bare virkelig flot at se på.

En Kniv, Du Kommer Til At Bruge — Og Bruge Igen

Jeg har selv haft en bunka liggende på skærebrættet både som kok på Geranium og hjemme i mit eget køkken. Det er en kniv, der hurtigt bliver fast inventar, fordi den kan det meste — og fordi den bare er rar at arbejde med.

Sådan Holder Du Den Skarp

Lidt kærlighed holder den skarp i mange år:

• Vask den i hånden, ikke i opvaskemaskinen.

• Undgå at skære i ben eller frosne ting.

• Opbevar den fornuftigt — på en knivmagnet eller med en skede.

Hvis du er på udkig efter en kniv, der kombinerer godt håndværk, lækkert design og glæde ved brug i mange år, så tror jeg, du vil blive glad for denne bunka.

Har du spørgsmål, eller er du i tvivl om, hvilken kniv der passer til dig? Så er du altid velkommen til at skrive — jeg hjælper gerne.

The post Suba Sumi Bunka 175 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba AO-Super er resultatet af utallige forsøg og finpudsning for at opnå den ultimative knivserie. Med hjælp fra dygtige venner i både Danmark og Japan er det endelig lykkedes at skabe en serie, der lever op til mine højeste forventninger – og hold nu op, hvor er jeg stolt af resultatet!

Denne eksklusive serie fremstilles kun i begrænset antal, og der kan være lange perioder, hvor den er udsolgt. Hvis du ønsker en unik kniv med exceptionelle skæreegenskaber, er dette din chance.

En fantastisk Sujibiki (måske bedre kendt som forskærekniv eller slicer) der bliver en sand fornøjelse at lade glide gennem potein såsom fisk og kød. Fordelen er netop at den er relativt lang og smal, så du kan bruge lange strøg igennem emnet, så snittet bliver så rent og fint som muligt.

AO-Super Stål – Utrolig Skarphed

Kernen i denne knivserie består af Ao-Super stål, også kendt som Blåt-Super, en af de fineste japanske ståltyper. Med et kulstofindhold på hele 1,45 % bevarer kniven sin skarphed utroligt længe. For ekstra beskyttelse er klingen omgivet af rustfrit stål (cladding) og slebet ultratyndt, så den skærer som en drøm.

Knivene er smedet af Hiroki Kobayashi i Seki, Japan – en mester, jeg lærte at kende gennem mine år i Japan, og hvis håndværk jeg altid har beundret.

Unik Finish & Mørkt, Raffineret Udtryk

Normalt polerer og glasblæser jeg mine knive (kasumi eller bokashi-finish), men denne serie fortjente noget ekstraordinært. Derfor er klingen afsyret, hvilket giver den en dyb mørk finish og fremhæver lamineringslinjen mellem det bløde og hårde stål. Resultatet er en visuel perle, der virkelig skal opleves i virkeligheden!

Baikoku Skæfte – Håndværk fra Japan

Skæftet er fremstillet i brændt eg (Baikoku) fra Fukushima, Japan, og komplementerer det mørke blad på smukkeste vis. Det ottekantede design sikrer et behageligt greb for både højre- og venstrehåndede.

Vigtige Detaljer

Da knivene er håndlavede, kan der forekomme variationer i farve og træstruktur. For at bevare skarpheden og levetiden bør de ikke anvendes på frosne fødevarer eller ben og aldrig komme i opvaskemaskinen. Med den rette pleje vil din japanske kniv være en trofast følgesvend i dit køkken i mange år.

Bestil din Suba AO-Super i dag og oplev ægte japansk knivhåndværk!

The post Suba Ao-Super Sujibiki / Slicer 230 mm appeared first on SUBA Knives.

Jeg har lagt meget tid, koncentration og virkelig gjort mig umage for at tynde denne kniv ind, polere op mm. (se billeder) Så du får et ægte unikum. En knivkyndig kunde har sammenliget skæreoplevelsen af den med de utroligt populære (og meget kostbare) Jiro-knive.

Hvis det ønskes kan jeg tilsende køber lidt billeder fra smede processen fra Japan, da der desværre er max på 4 billeder på webshoppen her.

OBS: Denne er eneste kniv af sin slags, og det er uvidst om jeg kommer til at lave flere, årsagen er at jeg kun meget sjældent kan få fat i råbladene fra Furukawa san/smeden. Den står mit hjerte nært, og kontakt mig gerne hvis der er spørgsmål eller kommentarer. – Billederne af kniven er af nøjagtigt den der er til salg.

GIN-3 Stål

Ginsan (også kendt som Gin-3 eller Sølv #3) er et rustfrit stål med et kulstofindhold på 1% og 14% krom. Det bevarer de karakteristiske egenskaber ved japansk kulstofstål og har en hårdhed, der minder om feks. Shirogami #2, men med den fordel, at det er rustfrit. Ginsan nem at slibe og kombinerer kulstofstålets karakter med rustfri fordele, hvilket gør det til et fremragende valg for dem, der ønsker en japansk kulstofståls kniv, der er nem at vedligeholde. Alt i alt fantastisk stål der er nemt at vedligeholde og i dette tilfælde omgivet med adskellige lag blødere stål, der fremstår utroligt smukt efter jeg har tyndet ind, poleret op, glasblæst og meget mere.

Skæfte af Santos Palisander

Skæftet på denne smukke kniv er lavet af dygtige Steffen Jarl fra Vejle og er lavet i det super flotte Santos Palisander, med utroligt flotte årer. Her får du simpelthen er smuk forening af dansk og japansk håndværk!

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

The post Suba x Nigara Hamono Gin-3 Santoku 170mm appeared first on SUBA Knives.

Suba AO-Super er resultatet af utallige forsøg og finpudsning for at opnå den ultimative knivserie. Med hjælp fra dygtige venner i både Danmark og Japan er det endelig lykkedes at skabe en serie, der lever op til mine højeste forventninger – og hold nu op, hvor er jeg stolt af resultatet!

Denne eksklusive serie fremstilles kun i begrænset antal, og der kan være lange perioder, hvor den er udsolgt. Hvis du ønsker en unik kniv med exceptionelle skæreegenskaber, er dette din chance.

Her får du en fantastisk gyuto / Kokkekniv til de lidt større opgaver i køkkenet. Tilpas med vægt bag og om det er større kålhoved, selleri eller protein den skal klare, så bliver det gjort med braveur.

AO-Super Stål – Utrolig Skarphed

Kernen i denne knivserie består af Ao-Super stål, også kendt som Blåt-Super, en af de fineste japanske ståltyper. Med et kulstofindhold på hele 1,45 % bevarer kniven sin skarphed utroligt længe. For ekstra beskyttelse er klingen omgivet af rustfrit stål (cladding) og slebet ultratyndt, så den skærer som en drøm.

Knivene er smedet af Hiroki Kobayashi i Seki, Japan – en mester, jeg lærte at kende gennem mine år i Japan, og hvis håndværk jeg altid har beundret.

Unik Finish & Mørkt, Raffineret Udtryk

Normalt polerer og glasblæser jeg mine knive (kasumi eller bokashi-finish), men denne serie fortjente noget ekstraordinært. Derfor er klingen afsyret, hvilket giver den en dyb mørk finish og fremhæver lamineringslinjen mellem det bløde og hårde stål. Resultatet er en visuel perle, der virkelig skal opleves i virkeligheden!

Baikoku Skæfte – Håndværk fra Japan

Skæftet er fremstillet i brændt eg (Baikoku) fra Fukushima, Japan, og komplementerer det mørke blad på smukkeste vis. Det ottekantede design sikrer et behageligt greb for både højre- og venstrehåndede.

Vigtige Detaljer

Da knivene er håndlavede, kan der forekomme variationer i farve og træstruktur. For at bevare skarpheden og levetiden bør de ikke anvendes på frosne fødevarer eller ben og aldrig komme i opvaskemaskinen. Med den rette pleje vil din japanske kniv være en trofast følgesvend i dit køkken i mange år.

Bestil din Suba AO-Super i dag og oplev ægte japansk knivhåndværk!

The post Suba Ao-Super Gyuto 240 mm appeared first on SUBA Knives.

Damask, Damaskus, Suminagashi – kært barn har mange navne. Disse betegnelser beskriver det samme: stål lagt i lag for at skabe et unikt mønster. Mange forbinder Damaskus-stål med japanske knive af høj kvalitet, men sandheden er, at de mange lag primært er en æstetisk detalje og ikke en indikator for knivens kvalitet. Det ser utroligt smukt ud og tilføjer en eksklusiv finish til enhver knivsamling, hvilket naturligvis også har sin berettigelse.

Hvad Gør Sumi Petty-Kniven Særlig?

Sumi-serien er min hyldest til det klassiske Suminagashi-mønster – et alternativ til den markedsføringshype, der ofte omgiver Damaskus-knive. Her får du en kniv, hvor skønhed og funktionalitet går hånd i hånd.

• Materiale: Fremstillet af det højkvalitets rustfrie VG-10 stål, som er kendt for sin skarphed, holdbarhed og lette vedligeholdelse.
• Design: Kniven har et imponerende damaskus-mønster, der skaber et elegant udtryk. Overfladen er let ru, hvilket giver et raffineret look og en behagelig følelse i hånden.
• Skæfte: Lavet af en kombination af Wenge og rosentræ – smukt, holdbart og komfortabelt at arbejde med. Skæfterne kan variere en del i årestruktur og farve.
• Anvendelse: En petty-kniv er ideel til præcisionsarbejde, mindre frugter, grøntsager og hurtige opgaver som madpakkeforberedelse eller detaljeret snittearbejde.

Vedligeholdelse – Sådan Holder Du Din Kniv Perfekt

For at sikre lang levetid anbefaler vi:

• Aldrig i opvaskemaskinen! Håndvask altid med varmt vand og mild sæbe.
• Undgå hårde materialer. Skær ikke i frosne fødevarer eller ben.
• Opbevaring. Brug en knivmagnet eller et beskyttende skede for at bevare skarpheden.

Sumi Petty-kniven er den perfekte kombination af skarphed, holdbarhed og skønhed. Perfekt til enhver køkkenentusiast, der værdsætter kvalitet og unikt håndværk.

Klar til at opgradere dit køkken? Bestil din Sumi Petty-kniv i dag!

The post Suba Sumi Petty 135 mm appeared first on SUBA Knives.

Damask, Damaskus, Suminagashi – kært barn har mange navne. Disse betegnelser dækker over den samme smedeteknik, hvor stål foldes eller lægges i lag for at skabe et unikt mønster. Mange forbinder Damaskus-stål med uovertruffen kvalitet, men sandheden er, at antallet af lag ikke gør kniven bedre – det er først og fremmest en æstetisk detalje. Og hvilken detalje! Det tilføjer en eksklusiv finish til enhver knivsamling, og det er netop derfor, jeg elsker det.

Sumi-serien – Min Hyldest til Håndværket

I en branche fyldt med buzzwords og salgsgas vil jeg hellere give dig den rene sandhed og dele min passion for knivhåndværk. Derfor har jeg skabt Sumi-serien – opkaldt efter det gamle japanske ord for Damaskus-mønster, Suminagashi. En serie, der ikke lover magi, men leverer håndværk i absolut topklasse.

Hvad Gør Sumi Gyuto-Kniven Unik?

• Materiale: Fremstillet af rustfrit VG-10 stål – elsket af knivmagere for dets kombination af skarphed, holdbarhed og let vedligeholdelse.
• Design: Det smukke damaskus-mønster skaber en visuel dybde, der får kniven til at skille sig ud. Jeg har bevaret en let ru overflade, som efterfølgende er poleret op for en unik finish.
• Skæfte: Fremstillet af Wenge og rosentræ. Det giver en varm, naturlig følelse og et komfortabelt greb. Skæfterne kan variere en del i årestruktur og farve.
• Anvendelse: Gyuto-kniven er den ultimative allround-køkkenkniv. Oprindeligt designet til store stege, men i dag anvendt til alt fra grøntsager til kød. Med en længde på 210 mm er den alsidig og perfekt afbalanceret – specielt når den kombineres med en Petty-kniv.

Vedligeholdelse – Sådan Bevarer Du Din Kniv i Perfekt Stand

For at sikre, at din kniv holder i mange år, anbefaler jeg:

• Aldrig i opvaskemaskinen! Håndvask altid med varmt vand og mild sæbe.
• Undgå hårde materialer. Skær ikke i frosne fødevarer eller ben.
• Opbevaring. Brug en knivmagnet eller en beskyttende skede for at bevare skarpheden.

Sumi Gyuto-kniven er skabt til dem, der værdsætter ægte håndværk. Hver eneste detalje er gennemtænkt for at give dig en kniv, der er lige så funktionel, som den er smuk.

Er du klar til at opgradere dit køkken? Bestil din Sumi Gyuto-kniv i dag!

The post Suba Sumi Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Damask, Damaskus, Suminagashi – kært barn har mange navne. Disse ord dækker over den samme smedeteknik, hvor stål foldes eller lægges i lag for at skabe et unikt mønster. Mange forbinder Damaskus-stål med uovertruffen kvalitet, men sandheden er, at antallet af lag ikke gør kniven bedre – det er først og fremmest en æstetisk detalje. Og sikke en detalje! Det giver kniven et eksklusivt og dragende udtryk, der virkelig skiller sig ud.

Sumi-serien – Ægte Håndværk Uden Gimmicks

I en branche fyldt med buzzwords og salgsgas vil jeg hellere give dig den rene sandhed og dele min passion for knivhåndværk. Derfor har jeg skabt Sumi-serien – opkaldt efter det gamle japanske ord for Damaskus-mønster, Suminagashi. En serie, der ikke lover magi, men leverer håndværk i absolut topklasse.

Hvad Gør Sumi Santoku-Kniven Unik?

• Materiale: Fremstillet af rustfrit VG-10 stål – elsket af knivmagere for dets kombination af skarphed, holdbarhed og let vedligeholdelse.
• Design: Det smukke damaskus-mønster skaber en visuel dybde, der får kniven til at skille sig ud. Jeg har bevaret en let ru overflade, som efterfølgende er poleret op for en unik finish.
• Skæfte: Fremstillet af Wenge og rosentræ. Det giver en varm, naturlig følelse og et komfortabelt greb. De varierer helt fantastisk i årestruktur og farve.
• Anvendelse: Santoku-kniven er den perfekte allround-kniv til dig, der ønsker en skarp og alsidig kniv til både grøntsager, fisk og kød. Den kompakte størrelse gør den let at håndtere og ideel til præcisionsarbejde. Hvis du arbejder meget med store kødstykker, vil en Gyuto på 210 mm eller 240 mm være et bedre valg.

En Kniv, Der Følger Dig i Mange År

Jeg har brugt Santoku-formen både som professionel kok på Geranium og i mit eget hjemmekøkken. Det er en kniv, du hurtigt bliver afhængig af – alsidig, præcis og utrolig nem at arbejde med.

Vedligeholdelse – Sådan Bevarer Du Din Kniv i Perfekt Stand

For at sikre, at din kniv holder i mange år, anbefaler jeg:

• Aldrig i opvaskemaskinen! Håndvask altid med varmt vand og mild sæbe.
• Undgå hårde materialer. Skær ikke i frosne fødevarer eller ben.
• Opbevaring. Brug en knivmagnet eller en beskyttende skede for at bevare skarpheden.

Sumi Santoku-kniven er skabt til dem, der værdsætter ægte håndværk. Hver eneste detalje er gennemtænkt for at give dig en kniv, der er lige så funktionel, som den er smuk.

Er du klar til at opgradere dit køkken? Bestil din Sumi Santoku-kniv i dag!

The post Suba Sumi Santoku 170 mm appeared first on SUBA Knives.

Dette er ikke en serie jeg kommer til at lave mange af, da jeg satte gyuto´en til salg i serien var de 4 stk jeg havde lavet udsolgt på under 3 dage, så tør ikke alt for længe. Èn af kunderne der købte gyuto har sågar sammenlignet den med nogle af de ypperste Japanske knivmageres værker.

AO-Super Stål

Ao-Super er navnet på stålet som danner kernen i denne knivserie, AO Super er også kaldet Blåt-Super og er en utrolig ståltype. Den indeholer hele 1,45% Carbon hvilket gør den holder skarpheden utroligt længe. På denne serie er der lagt rustfri stål uden omkring (såkaldt cladding) og de er tynder super slankt ind så de skærer som en drøm.

Knivene er smedet af Hiroki Kobayashi i Seki, som jeg lærte at kende gennem mine år i Japan og jeg har altid været vild med hans fantastiske arbejde.

Normalt når jeg producerer på værkstedet, polerer jeg knivene op og glasblæser dem (såkaldt kasumi el. Bokashi-finish), men i dette tilfælde synes jeg også at der skulle ske noget ekstraordinært, så jeg har afsyret dem hvilket giver det mørke udtryk i kniven og lamineringslinjen/overgangen fra det bløde til det hårde stål fremstår nærmest funklende. De skal virkelig ses i virkelighen. En fryd for øjenene!

Baikoku skæfte

Skæfterne er lavet i Fokushima i Japan og er lavet i brændt eg også kaldet Baikoku, og jeg synes det matcher det mørke blad utroligt godt! Skæftet er 8 kantet så det passer både til højre og venstrehåndede.

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Ao-Super Petty 135 mm appeared first on SUBA Knives.

Jeg er super stolt af at kunne tilbyde denne serie bestående af Petty, Santoku og Gyuto, lavet i det rustfrie AUS-10 stål, som holder skarpheden dejligt længe og jeg har, som altid, lagt stort arbejde i at tynde bladene så de glider så let som ingenting igennem de forskellige emner du skærer. Kniven er også i sig selv meget tynde, så ikke just en begynderkniv eller “beater” men en utroligt skarp makker du kan have i mange år! Knivene i denne serie har en smule mere buet profil end vores andre knive, specielt fantastisk hvis du foretrækker at vugge med kniven (rock-chopping)

Skæftet er lavet i det utroligt smukke Oliven og Ibenholt, og jeg synes selv det fungerer fantastisk godt til knivene. Det er oktagonalt, og fungerer både til højre og venstrehåndede. Selv med våde hænder har du et super godt greb.

Steffen og Suba Knives: Dedikation til Ægte Håndværk

Petty-kniven her er en super skøn lille grøntsagskniv der både kan bruges “i hånden” eller på skærebrættet. En kniv der er let, tynd og holder skarpheden længe, samtidigt med at den er rustfri. Det er da en kæmpe vindersag hva´

Hver kniv er omhyggeligt formet, slebet, poleret, indgraveret og skæftet på Frederiksberg af Steffen. Imponerende, ikke sandt? Håndværket er alt for Suba Knives.

Pas Godt På Kniven, Og Du Har Den Længe

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende.

The post Suba AUS10 Petty 135 mm appeared first on SUBA Knives.

Jeg er super stolt af at kunne tilbyde denne serie bestående af Petty, Santoku og Gyuto, lavet i det rustfrie AUS-10 stål, som holder skarpheden dejligt længe og jeg har, som altid, lagt stort arbejde i at tynde bladene så de glider så let som ingenting igennem de forskellige emner du skærer. Kniven er også i sig selv meget tynde, så ikke just en begynderkniv eller “beater” men en utroligt skarp makker du kan have i mange år! Knivene i denne serie har en smule mere buet profil end vores andre knive, specielt fantastisk hvis du foretrækker at vugge med kniven (rock-chopping)

Skæftet er lavet i det utroligt smukke oliventræ og Ibenholt, og jeg synes selv det fungerer fantastisk godt til knivene. Det er oktagonalt, og fungerer både til højre og venstrehåndede. Selv med våde hænder har du et super godt greb.

Steffen og Suba Knives: Dedikation til Ægte Håndværk

Kniven her er en Santoku 170 mm som er super lækker at arbejde med, en størrelse alle kan bruge og specielt til grøntsager fungerer den super godt. Ønsker du at skære større stege, vil gyuto´en være anbefalelsesværdi, men som god allround er denne top fed!

Hver kniv er omhyggeligt formet, slebet, poleret, indgraveret og forsynet med skaft på Frederiksberg af Steffen. Imponerende, ikke sandt? Håndværket er alt for Suba Knives.

Pas Godt På Kniven, Og Du Har Den Længe

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende.

The post Suba AUS10 Santoku 170 mm appeared first on SUBA Knives.

Jeg er super stolt af at kunne tilbyde denne serie bestående af Petty, Santoku og Gyuto, lavet i det rustfrie AUS-10 stål, som holder skarpheden dejligt længe og jeg har, som altid, lagt stort arbejde i at tynde bladene så de glider så let som ingenting igennem de forskellige emner du skærer. Kniven er også i sig selv meget tynde, så ikke just en begynderkniv eller “beater” men en utroligt skarp makker du kan have i mange år! Knivene i denne serie har en smule mere buet profil end vores andre knive, specielt fantastisk hvis du foretrækker at vugge med kniven (rock-chopping)

Skæftet er lavet i utroligt smukt Oliventræ og Ibenholt, og jeg synes selv det fungerer fantastisk godt til knivene. Det er oktagonalt, og fungerer både til højre og venstrehåndede. Selv med våde hænder har du et super godt greb.

Steffen og Suba Knives: Dedikation til Ægte Håndværk

Kniven her er en gyuto / Kokkekniv på 210 mm som er det mest udbredte størrelse. En størrelse som er super god til langt de fleste opgaver i køkkenet, uanset om du arbejder i michelinkøkken eller blot er ambitiøs hjemmekok.

Hver kniv er omhyggeligt formet, slebet, poleret, indgraveret og forsynet med skaft på Frederiksberg af Steffen. Imponerende, ikke sandt? Håndværket er alt for Suba Knives.

Pas Godt På Kniven, Og Du Har Den Længe

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende.

The post Suba AUS10 Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Jeg har lagt meget tid, koncentration og virkelig gjort mig umage for at tynde denne kniv ind, polere op, rundet ryggen, choil (stykker mod ved skæfte, mod din pegefinger) mm. (se billeder) Så du får et ægte unikum. En knivkyndig kunde har sammenliget skæreoplevelsen af den med de utroligt populære (og meget kostbare) Jiro-knive.

Hvis det ønskes kan jeg tilsende køber lidt billeder fra smede processen fra Japan, da der desværre er max på 4 billeder på webshoppen her.

Kniven står mit hjerte nært, og kontakt mig gerne hvis der er spørgsmål eller kommentarer. – Billederne af kniven er af nøjagtigt den der er til salg.

GIN-3 Stål

Ginsan (også kendt som Gin-3 eller Sølv #3) er et rustfrit stål med et kulstofindhold på 1% og 14% krom. Det bevarer de karakteristiske egenskaber ved japansk kulstofstål og har en hårdhed, der minder om feks. Shirogami #2, men med den fordel, at det er rustfrit. Ginsan nem at slibe og kombinerer kulstofstålets karakter med rustfri fordele, hvilket gør det til et fremragende valg for dem, der ønsker en japansk kulstofståls kniv, der er nem at vedligeholde. Alt i alt fantastisk stål der er nemt at vedligeholde og i dette tilfælde omgivet med adskellige lag blødere stål, der fremstår utroligt smukt efter jeg har tyndet ind, poleret op, glasblæst og meget mere.

Skæfte af Oliventræ og Ibenholt

Skæftet på denne unikke kniv er oktagonalt og lavet i Oliventræ og Ibenholt. Utroligt smukt udført med godt med liv i træet som harmonerer fantastisk med damasken på bladet. Skæftet af lavet af de utroligt dygtige skæftemagere lige ledes i Sanjo, hvor kniven også er smedet.

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

The post Suba x Nigara Hamono Gin-3 Gyuto 200 mm appeared first on SUBA Knives.

Dette er ikke en serie jeg kommer til at lave mange af, da jeg satte gyuto´en til salg i serien var de 4 stk jeg havde lavet udsolgt på under 3 dage, så tør ikke alt for længe. Èn af kunderne der købte gyuto har sågar sammenlignet den med nogle af de ypperste Japanske knivmageres værker.

AO-Super Stål

Ao-Super er navnet på stålet som danner kernen i denne knivserie, AO Super er også kaldet Blåt-Super og er en utrolig ståltype. Den indeholer hele 1,45% Carbon hvilket gør den holder skarpheden utroligt længe. På denne serie er der lagt rustfri stål uden omkring (såkaldt cladding) og de er tynder super slankt ind så de skærer som en drøm.

Knivene er smedet af Hiroki Kobayashi i Seki, som jeg lærte at kende gennem mine år i Japan og jeg har altid været vild med hans fantastiske arbejde.

Normalt når jeg producerer på værkstedet, polerer jeg knivene op og glasblæser dem (såkaldt kasumi el. Bokashi-finish), men i dette tilfælde synes jeg også at der skulle ske noget ekstraordinært, så jeg har afsyret dem hvilket giver det mørke udtryk i kniven og lamineringslinjen/overgangen fra det bløde til det hårde stål fremstår nærmest funklende. De skal virkelig ses i virkelighen. En fryd for øjenene!

Baikoku skæfte

Skæfterne er lavet i Fokushima i Japan og er lavet i brændt eg også kaldet Baikoku, og jeg synes det matcher det mørke blad utroligt godt! Skæftet er 8 kantet så det passer både til højre og venstrehåndede.

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Ao-Super Santoku 170 mm appeared first on SUBA Knives.

Dette er ikke en serie jeg kommer til at lave mange af, der kan sagtens være lange perioder hvor den er udsolgt.

AO-Super Stål

Ao-Super er navnet på stålet som danner kernen i denne knivserie, AO Super er også kaldet Blåt-Super og er en utrolig ståltype. Den indeholer hele 1,45% Carbon hvilket gør den holder skarpheden utroligt længe. På denne serie er der lagt rustfri stål uden omkring (såkaldt cladding) og de er tynder super slankt ind så de skærer som en drøm.

Knivene er smedet af Hiroki Kobayashi i Seki, som jeg lærte at kende gennem mine år i Japan og jeg har altid været vild med hans fantastiske arbejde.

Normalt når jeg producerer på værkstedet, polerer jeg knivene op og glasblæser dem (såkaldt kasumi el. Bokashi-finish), men i dette tilfælde synes jeg også at der skulle ske noget ekstraordinært, så jeg har afsyret dem hvilket giver det mørke udtryk i kniven og lamineringslinjen/overgangen fra det bløde til det hårde stål fremstår nærmest funklende. De skal virkelig ses i virkelighen. En fryd for øjenene!

Baikoku skæfte

Skæfterne er lavet i Fokushima i Japan og er lavet i brændt eg også kaldet Baikoku, og jeg synes det matcher det mørke blad utroligt godt! Skæftet er 8 kantet så det passer både til højre og venstrehåndede.

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Ao-Super Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Tokaji San har smedet knivene i det traditionelle blåt-1 stål som har et carbonindhold på 1,3 %, med andre ord får du en kniv der holder skarpheden længe og da den har en jern cladding (De omkringliggende lag) vil hele kniven få en flot patina. Både far og søn arbejder i smedjen og er meget kendte i Japan for deres utroligt gode håndværk og måde at håndtere de traditionelle ståltyper på. Specielt faren Tadayoshi er kendt for hans arbejde i Blåt-1 som disse knive.

Jeg har valgt at vedligeholde den rustikke kurouchi-finish på knivens bagerste del og knivene fremstår generelt ret rå, og man kan næsten fornemme håndværket og det rå miljø de er lavet i.

En fantastisk allround gyuto til de større opgaver

Gyutoen her på 240 mm er fantastisk til hvis du f.eks. har en større steg, grønt eller lign. Med en bladlængde på 240 mm har en Gyuto tilstrækkelig længde til at tackle store stykker kød eller fisk, samtidig med at den stadig er manøvredygtig nok til mere detaljeret arbejde, som f.eks. præcis hakning af grøntsager.

Skæfte af kastanje

Vi har fået fingrene i nogle super fede skæfter lavet i brændt katanje og valnød, som jeg har valgt at sætte på de flotte blade. De fremstår super flotte og lækre at holde på samtidigt med at det understøtter det rå udtryk knivene generelt har.

Ønsker du en traditionel kniv der holder skarpheden længe, skærer fantastisk og samtidigt ikke sprænger banken, så er dette et rigtig godt bud!

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Tokaji Gyuto 240 mm appeared first on SUBA Knives.

Tokaji San har smedet knivene i det traditionelle blåt-1 stål som har et carbonindhold på 1,3 %, med andre ord får du en kniv der holder skarpheden længe og da den har en jern cladding (De omkringliggende lag) vil hele kniven få en flot patina. Både far og søn arbejder i smedjen og er meget kendte i Japan for deres utroligt gode håndværk og måde at håndtere de traditionelle ståltyper på. Specielt faren Tadayoshi er kendt for hans arbejde i Blåt-1 som disse knive.

Jeg har valgt at vedligeholde den rustikke kurouchi-finish på knivens bagerste del og knivene fremstår generelt ret rå, og man kan næsten fornemme håndværket og det rå miljø de er lavet i.

Gyutoen på 210 mm er og bliver en klassiker!

Om du bor i Tokyo, Stokholm eller Kirke Hyllinge er der er utroligt stor chance for at netop gyuto på 210 mm er din fortrukne kniv. Det er en sand klassiker der er elsket og brugt verden over. En fantastisk størrelse der kan bruger til utroligt mange opgaver i køkkenet!

Skæfte af kastanje

Jeg har fået fingrene i nogle super fede skæfter lavet i brændt katanje og valnød, som jeg har valgt at sætte på de flotte blade. De fremstår super flotte og lækre at holde på samtidigt med at det understøtter det rå udtryk knivene generelt har.

Ønsker du en traditionel kniv der holder skarpheden længe, skærer fantastisk og samtidigt ikke sprænger banken, så er dette et rigtig godt bud!

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Tokaji Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Tokaji San har smedet knivene i det traditionelle blåt-1 stål som har et carbonindhold på 1,3 %, med andre ord får du en kniv der holder skarpheden længe og da den har en jern cladding (De omkringliggende lag) vil hele kniven få en flot patina. Både far og søn arbejder i smedjen og er meget kendte i Japan for deres utroligt gode håndværk og måde at håndtere de traditionelle ståltyper på. Specielt faren Tadayoshi er kendt for hans arbejde i Blåt-1 som disse knive.

Kniven tamper(tynder) også en smule langs ryggen fra skæftet og ud mod spidsen, noget man ofte ser på håndlavede kniv som her.

Jeg har valgt at vedligeholde den rustikke kurouchi-finish på knivens bagerste del og knivene fremstår generelt ret rå, og man kan næsten fornemme håndværket og det rå miljø de er lavet i.

Kært Barn….

Knivstypen kaldes en hakata eller Inasa, nogle vil nok også kunne finde på at kalde den for en bunka, kært barn har som sagt mange navne, og det kommer sig ofte af regionale forskelle i Japan. Denne har en længde på 210 mm som ofte også er en størrelse man ser på Gyutoer som netop er en fantastiske størrelse til langt de fleste opgaver i køkkenet.

Skæfte af kastanje

Vi har fået fingrene i nogle super fede skæfter lavet i brændt katanje og valnød, som jeg har valgt at sætte på de flotte blade. De fremstår super flotte og lækre at holde på samtidigt med at det understøtter det rå udtryk knivene generelt har.

Ønsker du en traditionel kniv der holder skarpheden længe, skærer fantastisk og samtidigt ikke sprænger banken, så er dette et rigtig godt bud!

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Tokaji Hakata 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Tokaji San har smedet knivene i det traditionelle blåt-1 stål som har et carbonindhold på 1,3 %, med andre ord får du en kniv der holder skarpheden længe og da den har en jern cladding (De omkringliggende lag) vil hele kniven få en flot patina. Både far og søn arbejder i smedjen og er meget kendte i Japan for deres utroligt gode håndværk og måde at håndtere de traditionelle ståltyper på. Specielt faren Tadayoshi er kendt for hans arbejde i Blåt-1 som disse knive.

Jeg har valgt at vedligeholde den rustikke kurouchi-finish på knivens bagerste del og knivene fremstår generelt ret rå, og man kan næsten fornemme håndværket og det rå miljø de er lavet i.

Kært Barn….

Knivstypen kaldes en hakata eller Inasa, nogle vil nok også kunne finde på at kalde den for en bunka, kært barn har som sagt mange navne, og det kommer sig ofte af regionale forskelle i Japan.

Skæfte af kastanje

Vi har fået fingrene i nogle super fede skæfter lavet i brændt katanje og valnød, som jeg har valgt at sætte på de flotte blade. De fremstår super flotte og lækre at holde på samtidigt med at det understøtter det rå udtryk knivene generelt har.

Ønsker du en traditionel kniv der holder skarpheden længe, skærer fantastisk og samtidigt ikke sprænger banken, så er dette et rigtig godt bud!

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Tokaji Hakata 165 mm appeared first on SUBA Knives.

Tokaji San har smedet knivene i det traditionelle blåt-1 stål som har et carbonindhold på 1,3 %, med andre ord får du en kniv der holder skarpheden længe og da den har en jern cladding (De omkringliggende lag) vil hele kniven få en flot patina. Både far og søn arbejder i smedjen og er meget kendte i Japan for deres utroligt gode håndværk og måde at håndtere de traditionelle ståltyper på. Specielt faren Tadayoshi er kendt for hans arbejde i Blåt-1 som disse knive.

Jeg har valgt at vedligeholde den rustikke kurouchi-finish på knivens bagerste del og knivene fremstår generelt ret rå, og man kan næsten fornemme håndværket og det rå miljø de er lavet i.

Den Japanske Grøntsagskniv

Ønsker du at gå fuld japaner på dine grøntsager, så er dette et rigtig godt bud på din nye bedste ven i køkkenet. Nakirien er den traditionelle japanske grøntsagskniv, og specielt til bladgrønt er den helt fantastisk. Den er nem at genkende på sin flade profil, og skærer som en drøm igennem div frugter og grøntsager. Vær bare OBS på at det ikke er en kødøkse.

Skæfte af kastanje

Jeg har fået fingrene i nogle super fede skæfter lavet i brændt katanje og valnød, som jeg har valgt at sætte på de flotte blade. De fremstår super flotte og lækre at holde på samtidigt med at det understøtter det rå udtryk knivene generelt har.

Ønsker du en traditionel kniv der holder skarpheden længe, skærer fantastisk og samtidigt ikke sprænger banken, så er dette et rigtig godt bud!

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Tokaji Nakiri 165 mm appeared first on SUBA Knives.

Tokaji San har smedet knivene i det traditionelle blåt-1 stål som har et carbonindhold på 1,3 %, med andre ord får du en kniv der holder skarpheden længe og da den har en jern cladding (De omkringliggende lag) vil hele kniven få en flot patina. Både far og søn arbejder i smedjen og er meget kendte i Japan for deres utroligt gode håndværk og måde at håndtere de traditionelle ståltyper på. Specielt faren Tadayoshi er kendt for hans arbejde i Blåt-1 som disse knive.

Jeg har valgt at vedligeholde den rustikke kurouchi-finish på knivens bagerste del og knivene fremstår generelt ret rå, og man kan næsten fornemme håndværket og det rå miljø de er lavet i.

Santoku-kniven startede som “hjemmekniven” – og så gik det stærkt!

Santoku-kniven blev egentligt udviklet til hjemmekøkkenerne, da man ville lave en kniv der kunne håndtere en masse forskellige opgaver samtidigt med den var nem at håndtere og passede super godt til de mindste japanske køkkener. Siden da har den for alvor taget sin tur rundt i verden og er virkelig blevet elsket af mange for netop det den var tiltænkt til, En fantastisk allround kniv i en størrelse alle kan håndtere.

Skæfte af kastanje

Vi har fået fingrene i nogle super fede skæfter lavet i brændt katanje og valnød, som jeg har valgt at sætte på de flotte blade. De fremstår super flotte og lækre at holde på samtidigt med at det understøtter det rå udtryk knivene generelt har.

Ønsker du en traditionel kniv der holder skarpheden længe, skærer fantastisk og samtidigt ikke sprænger banken, så er dette et rigtig godt bud!

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Tokaji Santoku 180 mm appeared first on SUBA Knives.

Du får her en petty, en santoku og en sujibiki, med super flot egeskæfte, så kan du virkelig give den gas i køkkenet og hakke, snitte og skære stegen efter alle kunstens regler. OBS: Petty-kniven kommer med en mere “ren”/poleret overflade/finish ind den har på billederne. Se evt i linket herover for at se den nye udgave.

Alle knivene er smedet i Seki, Japan og ellers lavet på Frederiksberg på vores værksted. Virkelig lækkert japansk knivhåndværk, lavet lige her i Danmark!

Normalprisen for knivene vil være kr. 6.247 .-

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende

The post Suba Takumi Sæt; Petty + Santoku + Sujibiki appeared first on SUBA Knives.

Vi har lavet dette sæt bestående af Petty til de mindre frugter, grøntsager osv. og Santoku som er fantastisk til de større opgaver samtidigt med at den er nem at håndtere.

De er fra Suba Takumi-serien og smedet i Seki, Japan og ellers lavet for foden af Valby Bakke, nemlig på vores værksted på Frederiksberg.

Normalprisen for de to vil være kr. 3898, så du sparer altså en god portion penge ved at købe dem som sæt.

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at bearbejde ekstremt hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende

The post Suba Takumi Sæt; Petty + Santoku appeared first on SUBA Knives.

Så er dette tilbud oplagt til dig, her får du hhv. Petty på 135 mm og Gyuto på 210 mm fra Suba Takumi-serien. Top lækkert håndværk, smedet i Seki, Japan og ellers lavet lige for foden af Valby Bakke, i værkstedet på Frederiksberg.

Dette sæt indeholder: Petty og Gyuto 

Klik på knivene og læs meget mere.

Normalprisen vil være kr. 4048 hvis de blev købt hver for sig, så der er altså penge at spare ved at købe som sæt.

Bemærk venligst, at vores knive ikke tåler opvaskemaskine og bør ikke bruges på super hårde emner såsom frosne ting og ben. Desuden er vores knive håndlavede, og farver på træ m.m. kan variere, men det er netop det, der gør dem unikke. Så forkæl dig selv med en japansk kniv fra vores kollektion og opgrader dit køkken med stil og funktionalitet!

The post Suba Takumi Sæt; Petty + Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

Det kostede megen tålmodighed og venten før Steffen kunne præsentere egenproduktionen af knive, men det var det hele værd og den første (og mest populære) serie blev Takumi. Den er lavet i det rustfrie Gin3 stål. Et fantastisk stål der holder skarpheden længe. Med sine 1 % kulstof er stålet tilpas hårdt til mange opgaver i køkkenet, så kniven holder sig skarp længe uden at blive skrøbelig. Ydermere indeholder gin3 stålet også 14 % krom, normalt siger man at 13% og over betyder at stålet er rustfrit. – Så mindre nørdet forklaret betyder det at din kniv vil holde sig skarp dejligt længe og under normale forhold vil være rustfri.

Takumi-serien er baseret på vores tidligere Nash-serie (der var lavet i Japan), dog har Steffen tyndet bladene mere end før, så de glider endnu nemmere gennem råvarerne, ydermere er bladede også poleret højere op så de står utroligt flotte blanke og med en flot kasumi/bokashi-finish mellem lagene. Ligeledes er ryggen rundet af så der ikke er noget der “gnaver”.

Håndværket Bag Takumi: En Rejse fra Japan til Danmark

Denne knivserie er lavet med håndværket Steffen har lært gennem sine 4 år under nogle af de bedste knivmagere i Japan, siden har han taget håndværket med til Danmark, skabt et lignende set-up (som de eneste i Europa) og er superstolt af at kunne præsentere disse knive for jer! Kort sagt, Steffen og Suba Knives tager håndværket seriøst, dette er ikke en knivserie som mange andre “laver” hvor de køber masseproducerede knive fra kæmpe fabrikker i Kina og får stemplet deres navn på. Dette er ægte håndværk, smedet i Japan af folk vi er stolte af at kalde vores venner, tyndet, slebet, poleret op, indgraveret og skæftet i Danmark. Lækkert ik´?

Pas godt på dine Knive

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende

The post Suba Takumi Santoku 170 mm appeared first on SUBA Knives.

Nakiri oversættes som “bladskær”. Den er især velegnet til bladgrøntsager som kål og forskellige urter. Pga. formen på bladet er der god plads til dine knoer, så de ikke rammer skærebrættet, og generelt rigtig god bevægelse i kniven når den bruges.

Gin3 Stål: Nem Vedligehold og Ydeevne i Ét Materiale

Efter en længere periode med utålmodig venten er vi glade for at præsentere vores egenproducerede knivserie. Den første serie kaldes Takumi og er fremstillet af det rustfri Gin3 stål, et fantastisk materiale, der bevarer skarpheden i lang tid. Med sit indhold af 1 % kulstof er stålet tilstrækkelig hårdt til at tackle mange opgaver i køkkenet uden at blive skrøbeligt. Desuden indeholder Gin3 stålet også 14 % krom, hvilket normalt betragtes som rustfrit stål med mere end 13 % krom. Med andre ord vil din kniv forblive skarp i lang tid og forblive rustfri under normale forhold.

Takumi-serien bygger videre på vores tidligere Nash-serie, men vi har tyndet blade endnu mere, hvilket gør dem endnu mere effektive i at skære igennem råvarerne. Derudover har vi poleret bladene højere, hvilket giver dem en fantastisk glans, og super flot overgang mellem de to ståltyper. Ryggen af knivene er også afrundet, så der ikke er noget ubehageligt “gnaven.” Denne nakiri er en del af det nye udseende som Takumi-serien kommer til at have fremover, med den mere polerede finish også kaldet Migaki.

Ægte Håndværk: Fra Japan til Danmark med Stolthed

Denne knivserie er et resultat af Steffens håndværk, som han har erhvervet gennem 4 år hos nogle af de bedste knivmagere i Japan. Han har nu bragt dette håndværk til Danmark og skabt et setup, der er enestående i Europa. Vi er utroligt stolte af at kunne præsentere disse knive for jer.

Med andre ord, hos Steffen og Suba Knives tager vi håndværket alvorligt. Dette er ikke blot en knivserie, som man ofte ser hos andre knivfirmaer. Hvor de køber masseproducerede knive fra kinesiske fabrikker og sætter deres navn på.

-Dette er ægte håndværk, smedet i Japan af personer, som vi er stolte af at kalde vores venner. Herefter sliber, pudset, poleret, graveret og skæftet i Danmark. Er det ikke fantastisk?

Du får en helt speciel kniv, pas nu godt på den, ik?

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende

The post Suba Takumi Nakiri 180 mm appeared first on SUBA Knives.

Efter lang tids forventningsfuld venten er vi glade for at præsentere vores sortiment af knive lavet lige her i Danmark. Den første serie, som vi kalder Takumi, er fremstillet af rustfrit Gin3-stål. Dette stål bevarer sin skarphed i lang tid takket være sin 1 % kulstofindhold, og det er tilstrækkelig hårdt til at klare forskellige opgaver i køkkenet. Med sine 14 % kromindhold er dette stål også kendt for sin høje korrosionsbestandighed – og det er netop det, vi ønsker at levere med denne serie: knive, der er skarpe og rustfri.

Takumi betyder “håndværker” på japansk, og håndværket er kernen i vores dna. Takumi-serien er baseret på vores tidligere Nash-serie, men med Steffens dygtige hånd har vi opnået endnu bedre resultater. Bladet er blevet tyndere, hvilket gør dem endnu mere effektive til at skære igennem ingredienserne. Desuden er bladene blevet poleret til en strålende glans og overgangen mellem de to ståltyper fremstår næsten glimtende. Ryggen på knivene er også afrundet, så der ikke er noget, der skaber ubehag.

Takumi-seriens Oprindelse: Håndværket bag Hver Kniv

Denne knivserie er resultatet af Steffens fire års træning under nogle af Japans bedste knivmagere. Han har bragt denne ekspertise med til Danmark, hvor vi har skabt et unikt værksted, som det eneste af sin art i Europa. Vi er stolte af at præsentere disse knive for jer! Hos Steffen og Suba Knives tager vi knivproduktion alvorligt. Dette er ikke en serie af knive, som er masseproduceret i kæmpe fabrikker i Kina og mærket med vores navn. Dette er ægte håndværk, smedet i Japan af folk, som vi er stolte af at kalde vores venner. Hver kniv er omhyggeligt formet, slebet, poleret, indgraveret og forsynet med skaft i Danmark. Imponerende, ikke sandt? Håndværket er alt for os, og Takumi-serien er vores hyldest til denne stolte tradition.

Knivpleje og Anvendelsesråd: Bevaring af Skarphed og Udseende

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende

The post Suba Takumi Gyuto 240 mm appeared first on SUBA Knives.

Efter lang tids forventningsfuld venten er vi glade for at præsentere vores sortiment af knive lavet lige her i Danmark. Den første serie, som vi kalder Takumi, er fremstillet af rustfrit Gin3-stål. Dette stål bevarer sin skarphed i lang tid takket være sin 1 % kulstof indhold, og det er tilstrækkelig hårdt til at klare forskellige opgaver i køkkenet. Med sine 14 % krom indhold er dette stål også kendt for sin høje korrosionsbestandighed – og det er netop det, vi ønsker at levere med denne serie: knive, der er skarpe og rustfri.

Steffen og Suba Knives: Dedikation til Ægte Håndværk

Takumi betyder “håndværker” på japansk, og håndværket er kernen i vores dna. Takumi-serien er baseret på vores tidligere Nash-serie, men med Steffens dygtige hånd har vi opnået endnu bedre resultater. Bladet er blevet tyndere, hvilket gør dem endnu mere effektive til at skære igennem ingredienserne. Desuden er bladene blevet poleret til en strålende glans, og fremstår super flotte i overgangen mellem ståltyperne. Ryggen på knivene er også afrundet, så der ikke er noget, der skaber ubehag.

Denne knivserie er resultatet af Steffens fire års træning under nogle af Japans bedste knivmagere. Han har bragt denne ekspertise med til Danmark, hvor vi har skabt en unik produktionsproces, som de eneste i Europa. Vi er stolte af at præsentere disse knive for jer! Hos Steffen og Suba Knives tager vi knivproduktion alvorligt. Dette er ikke en serie af knive, som er masseproduceret i kæmpe fabrikker i Kina og mærket med vores navn. Dette er ægte håndværk, smedet i Japan af folk, som vi er stolte af at kalde vores venner. Hver kniv er omhyggeligt formet, slebet, poleret, indgraveret og forsynet med skaft i Danmark. Imponerende, ikke sandt? Håndværket er alt for os, og Takumi-serien er vores hyldest til denne stolte tradition.

Pas Godt På Kniven, Og Du Har Den Længe

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende.

The post Suba Takumi Gyuto 210 mm appeared first on SUBA Knives.

En fantastisk Petty-kniv til alle de mindre opgaver i køkkenet, både hvis den står på mindre frugter og grøntsager, men også hvis du f.eks. skal afpudse en mørbrad eller lign. er denne kniv helt i top! – Den fungerer også både om du arbejder “i luften/hånden” eller fortrækker at bruge den på skærebræt.

Takumi-serien: Et Nyt Kapitel i Knivhåndværk

Efter lang tids utålmodig venten er jeg super glad for at kunne præsentere Suba Knives egenproduktion af knive. Den første serie hedder Takumi og er lavet i det rustfrie Gin3 stål. Et fantastisk stål der holder skarpheden længe. Med sine 1 % kulstof er stålet tilpas hårdt til mange opgaver i køkkenet, så kniven holder sig skarp længe uden at blive skrøbelig. Ydermere indeholder gin3 stålet også 14 % krom, normalt siger man at 13% og over betyder at stålet er rustfrit. – Så mindre nørdet forklaret, betyder det at din kniv vil holde sig skarp dejligt længe og under normale forhold vil være rustfri.

Jeg er jævnligt i kontakt med de dygtige smede i Japan der smeder råstålet for mig, og de har oplevet problemer med overfladen som tidligere var på denne petty, derfor er den nu med en mere “ren” finish/overflade, men samme fantastiske skæreevne som før.

Takumi-serien er baseret på vores tidligere Nash-serie, dog har Steffen tyndet bladende mere end før, så de glider endnu nemmere gennem råvarerne, ydermere er bladede også poleret højere op så de står utroligt flotte blanke og har en nærmest glimtende kasumi/bokashi finish mellem kernestål og de omkringliggende lag. Ligeledes er ryggen rundet af så der ikke er noget der “gnaver”.

Gennemtestet Kvalitet

Vi har lånt knivene ud til en række kokke og selv været i køkkenet og gennemtestet knivene, så vi ved at de præsterer som vi ønsker.

Det Med “Småt”

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende.

The post Suba Takumi Petty 135 mm appeared first on SUBA Knives.

Efter lang tids forventningsfuld venten er vi glade for at præsentere vores sortiment af knive lavet lige her i Danmark. Den første serie, som vi kalder Takumi, er fremstillet af rustfrit Gin3-stål. Dette stål bevarer sin skarphed i lang tid takket være sin 1 % kulstof indhold, og det er tilstrækkelig hårdt til at klare forskellige opgaver i køkkenet. Med sine 14 % krom indhold er dette stål også kendt for sin høje korrosionsbestandighed – og det er netop det, vi ønsker at levere med denne serie: knive, der er skarpe, tyndet godt ind og rustfri.

Takumi betyder “håndværker” på japansk, og håndværket er kernen i Suba Knives dna. Takumi-serien er baseret på vores tidligere Nash-serie, men med Steffens dygtige hånd har vi opnået endnu bedre resultater. Bladet er blevet tyndere, hvilket gør dem endnu mere effektive til at skære igennem ingredienserne.

Desuden er bladene blevet poleret til en strålende glans og overgangen mellem de to forskellige ståltyper fremstår næsten glimtende. Ryggen på knivene er også afrundet, så der ikke er noget, der skaber ubehag.

Stolt og Ærligt Håndværk Fra Japan Til Danmark

Denne knivserie er resultatet af Steffens fire års træning under nogle af Japans bedste knivmagere. Han har bragt denne ekspertise med til Danmark, hvor vi har skabt en unik produktionsproces, som de eneste i Europa. Vi er stolte af at præsentere disse knive for jer! Hos Steffen og Suba Knives tager vi knivproduktion alvorligt. Dette er ikke en serie af knive, som er masseproduceret i kæmpe fabrikker i Kina og mærket med vores navn. Dette er ægte håndværk, smedet i Japan af folk, som vi er stolte af at kalde vores venner. Hver kniv er omhyggeligt formet, slebet, poleret, indgraveret og forsynet med skaft i Danmark. Imponerende, ikke sandt? Håndværket er alt for os, og Takumi-serien er vores hyldest til denne stolte tradition.

Det med “Småt”

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende.

The post Suba Takumi Sujibiki 230 mm appeared first on SUBA Knives.