Det bliver ikke meget mere ægte når vi snakker japanske knive, end når de, som denne, er lavet i hvidt-1 stål. Det er af mange kokke og knivfolk opfattet som det reneste, mest ædle stål, da det dybest set blot indeholde karbon (ca. 1,3%) og jern. Pga. den meget fine struktur i stålet kan hvidt-1 stål blive helt fantastisk skarpt og er en stor fornøjelse at arbejde med.

Hvidt-stål er et karbon-stål, hvilket betyder at det ikke er rustfrit, dog har man i dette tilfælde brugt semi-rustfrit stål til de omkringliggende lag, så det er selve æggen på kniven der vil patinere mest, men også siderne en smule.

Din nye bedste ven til de mindste opgaver

Denne kniv er fantastisk til at “arbejde i hånden”, altså hvor du ikke bruger kniven på et skærebræt, men i luften når du feks. ordner svampe, mindre grøntsager osv. Steffen har sat et flot skæfte på på 12 cm, som gør at kniven ikke “forsvinder” i hånden, men at du føler der er styr på kniven.

Al Det Med “Småt”

Vær obs på at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. Ej heller at blive brugt til super hårde emner såsom frosne ting, ben og anden misbrug. Pga. vores knive er håndlavede og skæfterne er natur materialer kan farver på træ m.m. variere.

The post Suba Shiro Paring 80 mm appeared first on SUBA Knives.

Det bliver ikke meget mere ægte når vi snakker japanske knive, end når de, som denne, er lavet i hvidt-1 stål. Det er af mange kokke og knivfolk opfattet som det reneste, mest ædle stål, da det dybest set blot indeholde karbon (ca. 1,3%) og jern. Pga. den meget fine struktur i stålet kan hvidt-1 stål blive helt fantastisk skarpt og er en stor fornøjelse at arbejde med.

Hvidt-stål er et karbon-stål, hvilket betyder at det ikke er rustfrit, dog har man i dette tilfælde brugt semi-rustfrit stål til de omkringliggende lag, så det er selve æggen på kniven der vil patinere mest, men også siderne en smule.

Petty-kniven: Nifty og Allround

Petty-kniven er en fantastisk, fiks, lille allround kniv til de mindre grøntsager, frugter ol.

Vi er super stolte af at kunne præsentere denne kniv lavet af vores rigtig gode venner i Tosa på Shikoku-øen i Japan, en ø der udover at have en af knivbyerne også er kendt for sin legendariske pilgrimsrute. Super flot håndværk!

Al Det Med “Småt”

Vær obs på at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. Ej heller at blive brugt til super hårde emner såsom frosne ting, ben og anden misbrug. Pga. vores knive er håndlavede og skæfterne er natur materialer kan farver på træ m.m. variere.

The post Suba Shiro Petty Urtekniv 135 mm, Eg appeared first on SUBA Knives.

Tokaji San har smedet knivene i det traditionelle blåt-1 stål som har et carbonindhold på 1,3 %, med andre ord får du en kniv der holder skarpheden længe og da den har en jern cladding (De omkringliggende lag) vil hele kniven få en flot patina. Både far og søn arbejder i smedjen og er meget kendte i Japan for deres utroligt gode håndværk og måde at håndtere de traditionelle ståltyper på. Specielt faren Tadayoshi er kendt for hans arbejde i Blåt-1 som disse knive.

Jeg har valgt at vedligeholde den rustikke kurouchi-finish på knivens bagerste del og knivene fremstår generelt ret rå, og man kan næsten fornemme håndværket og det rå miljø de er lavet i.

En fantastisk kniv til de små opgaver!

Står du og mangler en kniv til de mindre opgaver i køkkenet. Liiiige, skal hakke et løg, ordne lidt forskelligt til madpakken eller skal kødet lige trimmes, så er denne kniv en super god ven at have. Størrelsen og det at den er ret spids gør at den er super brugbar til mange opgaver og du vil komme til at elske den i dagligdagen.

Skæfte af kastanje

Jeg har fået fingrene i nogle super fede skæfter lavet i brændt katanje og valnød, som jeg har valgt at sætte på de flotte blade. De fremstår super flotte og lækre at holde på samtidigt med at det understøtter det rå udtryk knivene generelt har.

Ønsker du en traditionel kniv der holder skarpheden længe, skærer fantastisk og samtidigt ikke sprænger banken, så er dette et rigtig godt bud!

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Tokaji Petty 150 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba Aki er en ny serie der er opkaldt efter den unge, superdygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, der er manden bag smededelen af knivene i serien. Han har en fortid ved Nigara Hamono, som holder til i Aomori-området og er kendt for deres utroligt gode og smukke knive. Nu er han gået selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted hvor han lejer sig ind.

Furukawa kender knivbranchen i Japan utroligt godt og har i sine yngre dage guided Tokyos kokke til at finde de bedste knive da han arbejdede i en knivbutik på den kendte køkkengade Kappabashi Dori i Tokyo, og sidenhen gik han altså i lære.

Jeg har flere gange mødt Furukawa San og det er altid en stor fornøjelse at mærke hans passion og nørderi omkring knive. Jeg har også flere gange budt ham velkommen her på værkstedet på Frederiksberg.

Jeg har i mange år haft en drøm om at lave nogle knive med en stone-wash-finish som man kender det fra feks bestik. Det kan flere af mine kniv-venner bekræfte at jeg har lavet prøver på gennem mange år, men nu er det endeligt lykkedes at få et resultat jeg synes spiller max.

Petty 135 mm

Står du og mangler en kniv til de mindre grøntsager, gulerødder, ordne løg, og andre små opgaver, så er denne rustfrie petty et rigtig godt bud. Det er en størrelse som alle kan håndtere og den er en sand fornøjelse at bruge.

Gin-3 / Sølv-3 Stål

Det rustfrie Gin-3 stål er altid en stor fornøjelse at arbejde med, og heldigvis er det også et af Akihito Furukawas favoritter. Disse blade har en rustfri cladding så altså er de helt rustfrie under normale forhold. Efter råbladene er tyndet mm. afsyres de og derefter stone-wash´es de så de får et super fedt rustikt udtryk.

Skæfte af Brændt Eg

Jeg har valgt et flot skæfte i brændt eg fra Fukushima til denne serie, der også underbygger den rå stil. Det passer til både højre og venstrehåndede og trods at være oktagonalt, ikke er skarpt.

Det Med “Småt”

Vær opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

The post Suba Aki Petty 135 mm appeared first on SUBA Knives.

Suba Aki er en ny serie der er opkaldt efter den unge, superdygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, der er manden bag smededelen af knivene i serien. Han har en fortid ved Nigara Hamono, som holder til i Aomori-området og er kendt for deres utroligt gode og smukke knive. Nu er han gået selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted hvor han lejer sig ind.

Furukawa kender knivbranchen i Japan utroligt godt og har i sine yngre dage guided Tokyos kokke til at finde de bedste knive da han arbejdede i en knivbutik på den kendte køkkengade Kappabashi Dori i Tokyo, og sidenhen gik han altså i lære.

Jeg har flere gange mødt Furukawa San og det er altid en stor fornøjelse at mærke hans passion og nørderi omkring knive. Jeg har også flere gange budt ham velkommen her på værkstedet på Frederiksberg.

Jeg har i mange år haft en drøm om at lave nogle knive med en stone-wash-finish som man kender det fra feks bestik. Det kan flere af mine kniv-venner bekræfte at jeg har lavet prøver på gennem mange år, men nu er det endeligt lykkedes at få et resultat jeg synes spiller max.

K-tip Petty

En morderne knivsform som jeg holder utroligt meget af, inspireret fra Mizusu Hamono har jeg lavet denne knivsform som jeg synes er fantastisk til mindre opgaver og trods det er en lille kniv, så får man stadig noget højde på bladet og kan køre den mod knoerne.

Spidsen gør at den er oplagt til mere delikat-arbejde også. Under udviklingen viste jeg den til flere kokkevenner der alle blev meget begejstrede.

Gin-3 / Sølv-3 Stål

Det rustfrie Gin-3 stål er altid en stor fornøjelse at arbejde med, og heldigvis er det også et af Akihito Furukawas favoritter. Disse blade har en rustfri cladding så altså er de helt rustfrie under normale forhold. Efter råbladene er tyndet mm. afsyres de og derefter stone-wash´es de så de får et super fedt rustikt udtryk.

Skæfte af Brændt Eg

Jeg har valgt et flot skæfte i brændt eg fra Fukushima til denne serie, der også underbygger den rå stil. Det passer til både højre og venstrehåndede og trods at være oktagonalt, ikke er skarpt.

Det Med “Småt”

Vær opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver hos træmaterialerne i skæfterne, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover.

The post Suba Aki k-tip Petty 110 mm appeared first on SUBA Knives.

Damask, Damaskus, Suminagashi – kært barn har mange navne. Disse betegnelser beskriver det samme: stål lagt i lag for at skabe et unikt mønster. Mange forbinder Damaskus-stål med japanske knive af høj kvalitet, men sandheden er, at de mange lag primært er en æstetisk detalje og ikke en indikator for knivens kvalitet. Det ser utroligt smukt ud og tilføjer en eksklusiv finish til enhver knivsamling, hvilket naturligvis også har sin berettigelse.

Hvad Gør Sumi Petty-Kniven Særlig?

Sumi-serien er min hyldest til det klassiske Suminagashi-mønster – et alternativ til den markedsføringshype, der ofte omgiver Damaskus-knive. Her får du en kniv, hvor skønhed og funktionalitet går hånd i hånd.

• Materiale: Fremstillet af det højkvalitets rustfrie VG-10 stål, som er kendt for sin skarphed, holdbarhed og lette vedligeholdelse.
• Design: Kniven har et imponerende damaskus-mønster, der skaber et elegant udtryk. Overfladen er let ru, hvilket giver et raffineret look og en behagelig følelse i hånden.
• Skæfte: Lavet af en kombination af Wenge og rosentræ – smukt, holdbart og komfortabelt at arbejde med. Skæfterne kan variere en del i årestruktur og farve.
• Anvendelse: En petty-kniv er ideel til præcisionsarbejde, mindre frugter, grøntsager og hurtige opgaver som madpakkeforberedelse eller detaljeret snittearbejde.

Vedligeholdelse – Sådan Holder Du Din Kniv Perfekt

For at sikre lang levetid anbefaler vi:

• Aldrig i opvaskemaskinen! Håndvask altid med varmt vand og mild sæbe.
• Undgå hårde materialer. Skær ikke i frosne fødevarer eller ben.
• Opbevaring. Brug en knivmagnet eller et beskyttende skede for at bevare skarpheden.

Sumi Petty-kniven er den perfekte kombination af skarphed, holdbarhed og skønhed. Perfekt til enhver køkkenentusiast, der værdsætter kvalitet og unikt håndværk.

Klar til at opgradere dit køkken? Bestil din Sumi Petty-kniv i dag!

The post Suba Sumi Petty 135 mm appeared first on SUBA Knives.

Dette er ikke en serie jeg kommer til at lave mange af, da jeg satte gyuto´en til salg i serien var de 4 stk jeg havde lavet udsolgt på under 3 dage, så tør ikke alt for længe. Èn af kunderne der købte gyuto har sågar sammenlignet den med nogle af de ypperste Japanske knivmageres værker.

AO-Super Stål

Ao-Super er navnet på stålet som danner kernen i denne knivserie, AO Super er også kaldet Blåt-Super og er en utrolig ståltype. Den indeholer hele 1,45% Carbon hvilket gør den holder skarpheden utroligt længe. På denne serie er der lagt rustfri stål uden omkring (såkaldt cladding) og de er tynder super slankt ind så de skærer som en drøm.

Knivene er smedet af Hiroki Kobayashi i Seki, som jeg lærte at kende gennem mine år i Japan og jeg har altid været vild med hans fantastiske arbejde.

Normalt når jeg producerer på værkstedet, polerer jeg knivene op og glasblæser dem (såkaldt kasumi el. Bokashi-finish), men i dette tilfælde synes jeg også at der skulle ske noget ekstraordinært, så jeg har afsyret dem hvilket giver det mørke udtryk i kniven og lamineringslinjen/overgangen fra det bløde til det hårde stål fremstår nærmest funklende. De skal virkelig ses i virkelighen. En fryd for øjenene!

Baikoku skæfte

Skæfterne er lavet i Fokushima i Japan og er lavet i brændt eg også kaldet Baikoku, og jeg synes det matcher det mørke blad utroligt godt! Skæftet er 8 kantet så det passer både til højre og venstrehåndede.

Det Med “Småt”

Vær dog opmærksom på, at vores knive er håndlavede og kan have variationer i farver og træmaterialer, og at de ikke bør bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben. Men hvis du passer godt på din kniv og undgår opvaskemaskinen, vil du nyde godt af dens utrolige præcision og skarphed i mange år fremover. Bestil din japanske kniv i dag og oplev ægte japansk håndværk i dit egen køkken.

The post Suba Ao-Super Petty 135 mm appeared first on SUBA Knives.

Jeg er super stolt af at kunne tilbyde denne serie bestående af Petty, Santoku og Gyuto, lavet i det rustfrie AUS-10 stål, som holder skarpheden dejligt længe og jeg har, som altid, lagt stort arbejde i at tynde bladene så de glider så let som ingenting igennem de forskellige emner du skærer. Kniven er også i sig selv meget tynde, så ikke just en begynderkniv eller “beater” men en utroligt skarp makker du kan have i mange år! Knivene i denne serie har en smule mere buet profil end vores andre knive, specielt fantastisk hvis du foretrækker at vugge med kniven (rock-chopping)

Skæftet er lavet i det utroligt smukke Oliven og Ibenholt, og jeg synes selv det fungerer fantastisk godt til knivene. Det er oktagonalt, og fungerer både til højre og venstrehåndede. Selv med våde hænder har du et super godt greb.

Steffen og Suba Knives: Dedikation til Ægte Håndværk

Petty-kniven her er en super skøn lille grøntsagskniv der både kan bruges “i hånden” eller på skærebrættet. En kniv der er let, tynd og holder skarpheden længe, samtidigt med at den er rustfri. Det er da en kæmpe vindersag hva´

Hver kniv er omhyggeligt formet, slebet, poleret, indgraveret og skæftet på Frederiksberg af Steffen. Imponerende, ikke sandt? Håndværket er alt for Suba Knives.

Pas Godt På Kniven, Og Du Har Den Længe

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende.

The post Suba AUS10 Petty 135 mm appeared first on SUBA Knives.

En fantastisk Petty-kniv til alle de mindre opgaver i køkkenet, både hvis den står på mindre frugter og grøntsager, men også hvis du f.eks. skal afpudse en mørbrad eller lign. er denne kniv helt i top! – Den fungerer også både om du arbejder “i luften/hånden” eller fortrækker at bruge den på skærebræt.

Takumi-serien: Et Nyt Kapitel i Knivhåndværk

Efter lang tids utålmodig venten er jeg super glad for at kunne præsentere Suba Knives egenproduktion af knive. Den første serie hedder Takumi og er lavet i det rustfrie Gin3 stål. Et fantastisk stål der holder skarpheden længe. Med sine 1 % kulstof er stålet tilpas hårdt til mange opgaver i køkkenet, så kniven holder sig skarp længe uden at blive skrøbelig. Ydermere indeholder gin3 stålet også 14 % krom, normalt siger man at 13% og over betyder at stålet er rustfrit. – Så mindre nørdet forklaret, betyder det at din kniv vil holde sig skarp dejligt længe og under normale forhold vil være rustfri.

Jeg er jævnligt i kontakt med de dygtige smede i Japan der smeder råstålet for mig, og de har oplevet problemer med overfladen som tidligere var på denne petty, derfor er den nu med en mere “ren” finish/overflade, men samme fantastiske skæreevne som før.

Takumi-serien er baseret på vores tidligere Nash-serie, dog har Steffen tyndet bladende mere end før, så de glider endnu nemmere gennem råvarerne, ydermere er bladede også poleret højere op så de står utroligt flotte blanke og har en nærmest glimtende kasumi/bokashi finish mellem kernestål og de omkringliggende lag. Ligeledes er ryggen rundet af så der ikke er noget der “gnaver”.

Gennemtestet Kvalitet

Vi har lånt knivene ud til en række kokke og selv været i køkkenet og gennemtestet knivene, så vi ved at de præsterer som vi ønsker.

Det Med “Småt”

Det er vigtigt at bemærke, at ingen af vores knive tåler opvaskemaskine. De bør heller ikke anvendes til at skære i hårde materialer som frosne fødevarer eller ben, da vores knive er håndlavede, og skæfterne er fremstillet af naturlige materialer, hvilket kan medføre variationer i farve og udseende.

The post Suba Takumi Petty 135 mm appeared first on SUBA Knives.