Suba Aki Gyuto 240 mm

Suba Aki – Gyuto / Kokkekniv 240 mm

Suba Aki-serien er opkaldt efter den unge og dygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, som står bag selve smedearbejdet på knivene. Furukawa har tidligere arbejdet hos Nigara Hamono i Aomori, som er kendt for deres flotte og teknisk stærke knive. I dag er han selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted, hvor han lejer sig ind og fortsætter sin udvikling som smed.

Før han begyndte som smed, arbejdede Furukawa i en knivbutik på Tokyos berømte køkkengade Kappabashi Dori, hvor han hjalp kokke med at finde de helt rigtige knive. Det var her interessen for håndværket for alvor blev vakt, og senere førte det til en lærlingeplads og en karriere som smed.

Jeg har mødt Furukawa-san mange gange – både i Japan og her på værkstedet på Frederiksberg – og det er altid en fornøjelse at opleve hans passion, nørderi og respekt for faget.

Min drøm om stone-wash-finish

I mange år har jeg haft en drøm om at lave en serie knive med en stone-wash-finish, som man kender det fra fx bestik. Flere af mine knivvenner kan bekræfte, at jeg har eksperimenteret med det her på værkstedet gennem længere tid. Nu er det endelig lykkedes at få et resultat, jeg er virkelig glad for – og Suba Aki-serien er resultatet.

Gin-3 / Sølv-3 Stål

Den 240 mm lange Gyuto er smedet i rustfrit Gin-3 stål, som både Furukawa og jeg sætter stor pris på. Det er et stål med en rigtig fin balance mellem skarphed, holdbarhed og nem vedligeholdelse. Klingerne har en rustfri cladding og er derfor helt rustfri under normale forhold.

Efter råbladene er formet og tyndet, bliver de afsyret og stone-washed, hvilket giver den rå og rustikke overflade, der kendetegner serien.

En Gyuto på 240 mm giver lidt ekstra længde og en naturlig, glidende skærebevægelse. Den er ideel til både kød, fisk og grøntsager og fungerer perfekt som den primære kokkekniv i køkkenet – både når der skal arbejdes præcist, og når der skal laves større mængder.

Skæfte af brændt eg

Til denne serie har jeg valgt skæfter i brændt eg fra Fukushima, som understøtter den rå stil og giver et solidt, naturligt udtryk. Formen er oktagonal, men uden skarpe kanter, og den ligger behageligt i hånden for både højre- og venstrehåndede.

Det med “småt”

Alle knive i serien er håndlavede, og der kan derfor være variationer i farvetoner og udtryk i skæfterne.
Kniven bør ikke bruges på hårde emner som frosne fødevarer eller ben – og den skal aldrig i opvaskemaskinen.

Passer du godt på din Gyuto, får du en pålidelig og skarp arbejdskammerat i mange år fremover.