Suba Aki Nakiri 160 mm

Suba Aki – Nakiri 160 mm

Suba Aki-serien er opkaldt efter den unge, superdygtige smed (og min gode ven) Akihito Furukawa, der står bag smedearbejdet på knivene. Furukawa har en fortid ved Nigara Hamono i Aomori – et værksted kendt for deres smukke og teknisk imponerende knive. I dag er han gået selvstændig, men arbejder stadig ud fra Nigaras værksted, hvor han lejer sig ind og fortsætter sin udvikling som smed.

Furukawa kender den japanske knivverden særdeles godt. Tidligere arbejdede han i en knivbutik på Tokyos berømte køkkengade Kappabashi Dori, hvor han guidede kokke til at finde de helt rigtige knive. Det var også her gnisten blev tændt, og han senere gik i lære som smed.

Jeg har mødt Furukawa-san flere gange – både i Japan og her på værkstedet på Frederiksberg – og hver gang er det en fornøjelse at mærke hans passion, nørderi og dybe respekt for håndværket.

Min drøm om stone-wash finish

I mange år har jeg haft en drøm om at lave en serie knive med en stone-wash-finish, som man kender det fra eksempelvis bestik. Flere af mine knivvenner kan bekræfte, at jeg har eksperimenteret med det her i værkstedet gennem årene – og endelig er det lykkedes at få et resultat, som bare spiller max. Suba Aki-serien er kulminationen på den idé.

Gin-3 / Sølv-3 stål

Den 160 mm lange Nakiri-klinge er smedet i rustfrit Gin-3 stål, som både jeg og Furukawa er store fans af. Klingen har rustfri cladding og er derfor fuldt rustfri under normale forhold.
Efter råbladene er tyndet og formet, bliver de afsyret og stone-washed, hvilket giver den rå, rustikke overflade, der kendetegner hele serien.

Den lige profil og flade skærelinje gør Nakirien perfekt til grøntsager, hvor præcision og rytme er i fokus.

Skæfte af brændt eg

Til denne serie har jeg valgt et smukt skæfte i brændt eg fra Fukushima, som fuldender den rå æstetik. Skæftet er oktagonalt, men uden skarpe kanter, og ligger behageligt i hånden hos både højre- og venstrehåndede.

Det med “småt”

Vær opmærksom på, at alle vores knive er håndlavede, og der kan derfor være variationer i farvetonerne på træskæfterne.
Kniven bør ikke bruges på hårde emner såsom frosne fødevarer og ben, og den skal holdes langt fra opvaskemaskinen.

Passer du godt på din Nakiri, vil du til gengæld få glæde af dens præcision, balance og skarphed i mange år fremover.